奶呼呼的冰博克面包，我上瘾了！

上周我們分享了冰博克牛奶的制作方法，那入口微鹹細品甜潤，濃郁奶香貫徹鼻腔的感覺，至今難以忘懷。

我們平時做面包，通過用牛奶代替水來讓面包成品更加香軟，因為牛奶的成分除了水之外，還有豐富的蛋白質、乳糖和脂肪，能讓面包的筋度、膨脹度、組織細膩度和色澤都更上一個層次。

而冰博克作為牛奶中的戰鬥機，内含的蛋白質、乳糖、脂肪比普通牛奶更豐富，用它做出來的面包和用普通牛奶做的面包有什麼區别呢？今天的不藏私好奇實驗室就來測試一下。

這次我們用牛奶哈斯來做測試，牛奶哈斯的最大特點是，使用的全部液體是牛奶，少了其他液體材料的幹擾，更能分辨出兩種牛奶的區别。

冰博克奶斯&牛奶哈斯

Ingredients

高筋面粉250g

細砂糖25g

鹽2g

幹酵母2.5g

冰博克奶180-190g

黃油25g

*普通牛奶哈斯的材料同上，牛奶換成普通全脂牛奶（份量為180g）即可。

*不同牌子的材料各有一些差異，這次實驗中的材料，我們都會用同樣的牌子進行操作（此處非廣告），各位用自己熟悉的材料操作即可。

Cooking steps

1.除幹酵母和黃油以外的材料放入面缸，慢速攪拌約3分鐘。

2.材料成團後加入酵母，繼續慢速攪拌約1分鐘，直到酵母完全融入面團。

3.轉快速揉面約4-5分鐘，直到面團能撐出厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。

4.加入軟化黃油，轉慢速揉面，直到面團把黃油全部吸收，這個過程：

● 冰博克面團用了約4-5分鐘。

● 而普通全脂牛奶面團需要約2分鐘。

5.轉快速揉面：

●冰博克面團需要約8分鐘。

●而普通面團需要約3-4分鐘。

● 因為冰博克牛奶的含水分比普通牛奶少，面團會比較幹，攪打時間也會相對長一些。

6.直到兩個面團都可以撐出有韌性且透光的薄膜，破洞邊緣比較光滑即可。

●剛揉好的冰博克面團彈性比較強，摸上去不會粘手，軟硬度比較适中；普通牛奶面團比較軟，彈性中等，摸上去會稍稍有點粘手。

7.面團團圓，放入容器中密封好，26℃發酵約70-75分鐘。手指沾面粉戳到底，面團不回縮即可。

▲一次發酵前

▲一次發酵後

● 相比之下，冰博克面團一發之後形狀會較為立體，普通牛奶面團有點攤開的感覺。

8.面團分别分成平均3份，約163-165g/個，面團團圓，蓋好保鮮膜松弛15分鐘。

9.面團按步驟整形成長條狀：①輕拍排氣→②擀長（寬度約10-13cm）→③翻面後卷起（尾部按薄便于收口）→④收口處收緊朝下放。

①

②

③

④

10.做好的面團進行最終發酵，溫度30-35℃，濕度75%，發酵約40-45分鐘，直至比沒發酵前大1.5倍。

●在相同發酵時間下，冰博克面團比普通牛奶面團小一點，如果想發到普通牛奶哈斯相同的狀态，可以适當延長發酵時間。

*實際發酵各位看當地氣溫調節。

11.用刀片在面包上豎着割開5道口子。

●割口時，冰博克面團比較流暢，不粘刀，普通牛奶面團則比較粘刀。

12.放入預熱好的烤箱烘烤，上下火180℃，20-25分鐘。

*實際烘烤時間和溫度按自家烤箱自行調整，建議下火偏高的烤箱稍微減低些許溫度。

實驗小結

冰博克哈斯比普通牛奶哈斯小一點。細細對比之下，冰博克哈斯的顔色更鮮明、有光澤一些些。

兩者的彈性都不錯，差異不大。

冰博克奶斯聞起來會有股奶奶的香味，普通牛奶哈斯做的氣味很淡，像是普通吐司面包的氣味。

冰博克奶斯的口味有淡淡的奶香，而且口感有嚼勁；普通牛奶哈斯幾乎吃不出奶香，口感表柔軟。

*以上結論僅為不藏私好奇實驗室測試所得。

今天的不藏私好奇實驗室就到這裡啦，如果還想看其他實驗，到留言區告訴我們吧~

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