怎樣烹饪鲫魚?用料:鮮活鲫魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽适量,料酒适量,水豆粉适量,下面我們就來聊聊關于怎樣烹饪鲫魚?接下來我們就一起去了解一下吧!
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怎樣烹饪鲫魚
用料:鮮活鲫魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽适量,料酒适量,水豆粉适量。
鲫魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老姜洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。
豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。
炒鍋下油50克燒至六成熱,下鲫魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷将魚夾出放在大窩盤内,鍋内下水豆粉勾芡,然後将豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。