秋冬季節到日本旅遊,第一件想做的事情就是吃碗熱乎乎又地道的 關東煮(おでん)啦!不過看着滿滿都是日文或有看沒有懂的漢字菜單,實在心動卻又很難行動。但沒關系,這篇文章就來幫你整理一些關東煮的基本知識以及菜單怎麼點,最後再精選東京三家關東煮名店,讓旅人們策劃東京自由行時,除了浪漫一番,也能溫暖一頓!
▋關東煮的由來?為何叫關東煮?
「おでん」(關東煮,oden)原本寫作「お田楽」(otenraku),所謂的「田楽」指的是用竹串插着的烤豆腐,常沾上味增(みそ)食用,所以也被稱為「みそ田楽」,又或者沾上砂糖、刷上醬油,各種不同的調味都有。
「おでん」這樣方便、健康又美味的小吃,在江戶時代逐漸普及起來,餐廳添增了這道菜肴,街上也有專門的「田楽屋」開始營業,并且将串燒的料理方式改成用湯汁炖煮,食材也漸漸增加,除了豆腐之外,還有蒟蒻、蘿蔔、蛋、章魚串等等,成為庶民小吃之一。不過中文名稱雖然寫作「關東煮」,其實不僅隻限于關東,而關東與關西口味的差異在于湯頭和沾醬,關東的湯頭由鲣魚、濃口醬油所熬煮,關西則是以昆布和薄口醬油為基調,關東習慣沾芥末,名古屋一帶則喜歡沾味增。
不過,以下還是用大家熟悉的「關東煮」來稱呼唷!
▋食材大點名~簡單學會念下次輕松點!
說到關東煮,每家店都一定會有(便利商店也鐵定會販售的)、最受歡迎的莫過于蘿蔔、蛋與竹輪了!蘿蔔的日文漢字為「大根」,念法為だいこん(daikon);蛋的漢字寫作「玉子」,念法為たまご(tamago);竹輪的漢字沒有改變,念法為ちくわ(chikuwa)。
白蘿蔔
水煮蛋
竹輪
蒟蒻(就是魔芋)
另外,嚼勁Q彈的蒟蒻、蒟蒻條和海帶,也是關東煮的必點菜單。蒟蒻為こんにゃく(konnyaku);蒟蒻條的漢字寫作「白滝」,念法為しらたき(shirataki);海帶的漢字為「昆布」,念法為こんぶ(konbu)。
跟蒟蒻和蒟蒻條一樣,有時候同樣的食材,也會被做成不同的形狀,或是加入一些不一樣的配料,就會形成不同的食感,比如都一樣是油豆腐,がんも(ganmo)會加入一些毛豆或是胡蘿蔔等蔬菜碎塊,厚揚げ(あつあげ,atsuage),則是一般都看到的厚片油豆腐;白色胖胖的「鳕寶」,漢字寫作「半片」,是由白肉魚、山藥和蛋白所做成的,猶如棉花糖般口感,很受女性歡迎,念作はんぺん(hanpen)。
蒟蒻條
海帶
油豆腐
厚揚げ
接下來介紹的一樣很熱門,不過會稍微高價一些,比如可以同時攝取青菜與肉類的高麗菜肉卷,念作ロールキャベツ (rorukyabetsu);有福袋的驚喜感與飽足感,内餡有年糕、香菇、肉類等不同材料的年糕豆腐包,漢字寫作「餅巾着」,念法為もちきんちゃく(mochikinchaku);一放入湯汁中後就能提味、提升豪華感的牛筋,念為ぎゅうすじ(gyuusuji)。
鳕寶
高麗菜卷
餅巾着
牛筋
接下來的食材,雖然不一定每家關東煮店都有,但如果遇到了,也可以試着點點看,筒狀魚卷(ちくわぶ,chikuwabu),日文念法跟竹輪有點像,但食感完全不同,非常軟嫩,番茄(トマト,tomato)和章魚(タコ,tako)則可以吃出該店湯頭的細緻感,看起來簡單,卻有着最難駕馭的學問呢。
筒狀魚卷
番茄
章魚
再這樣下去口水都要流出來啦!!秋冬季的東京旅遊,何不把關東煮的美食飨宴排入行程中呢?接下來就來推薦三家東京關東煮名店。
▋東京關東煮店大推薦
日本橋 お多幸(おたこう)本店
大正13年(1924年)開始創業至今,お多幸作為純關東風的關東煮店,以日本橋為本店,陸續在新宿、銀座等地開設分店,濃醇的湯頭,店内最有名的料理為蓋上油豆腐的「茶飯」,配上日本酒一起享用更是暖身子的最強組合。
日本橋 お多幸本店
・地址:東京都中央區日本橋2-2-3 お多幸ビル
・營業時間:星期一至五午餐時間為11:30~14:00(最後點餐時間為13:30)、17:00〜23:00(最後點餐時間為21:45);星期六與假日為16:00〜22:30(最後點餐時間為21:45)周日公休
・交通方式:東京メトロ銀座缐「日本橋」駅徒歩約2分
大多福
位于東京都台東區的大多福,是于大正4年(1915年)時就創業的關東煮老鋪,平時都準備着大約40種類的食材供選擇,不過店家相當細緻地調配着每個食材最适合的烹煮方式,入味程度都相當到位。
大多福
・地址:東京都台東區千束1-6-2
・營業時間:星期二至六午餐時間為17:00〜23:00;星期日與假日為17:00〜22:00。周一公休
・交通方式:東京メトロ日比谷缐「入谷」駅徒歩約11分
福島屋
近期來越來越受歡迎的街道「麻布十番」,有着這麼一間關東煮老鋪的存在。從大正10年開始屹立不搖至今,來店的顧客的評價是「每道都好吃」!善用蔬菜的比例,讓關東煮不至于太油膩,而有種清爽的感覺,可說是最受歡迎的關鍵。
福島屋
・地址:東京都港區麻布十番2-2-1
・營業時間:星期一、三到日為11:00〜22:30(最後點餐時間為22:00)周二公休。
・交通方式:東京メトロ南北缐「麻布十番」駅徒歩3分
關東煮看似簡單,實則充滿學問與日本飲食文化的底蘊,除了文中介紹的三家店之外,其實還有許許多多的老鋪與獨家食材等着旅人發覺!下回來到東京,不妨也可以到小巷弄裡尋找那碗讓人懷念的暖心關東煮吧!
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