東北八大炖之一“羊肉炖酸菜”，大家吃過嗎？雖然筆者沒見過，但兩種極具營養的食材交融在一起，想必對身體健康有極大的益處。在東北，家家戶戶都會做羊肉炖酸菜，隻要有貴客前來，地地道道的羊肉炖酸菜肯定讓你大飽眼福。

如今，羊肉炖酸菜遍布全國各大菜館，許多美食愛好者不用去東北，也可以吃到這道美味。隻不過，每去一個地方，其羊肉炖酸菜的味道各不相同。這是為啥呢？思來想去，隻有一種解釋，那就是餐廳不會做或者沒往好做。

事實上，羊肉炖酸菜，做法也就講究，更有标準。是用羊肉片和東北酸菜一起炖制而成。每到冬季，東北人就喜歡吃這個菜，百吃不膩，炖上一鍋，做出的菜肴，湯鮮、酸爽開胃，羊肉吃着特别嫩，油脂被酸菜吸收，吃着還不膻、不油膩。

這裡有個冷知識點，就是這道菜還有一個名字叫“羊肉汆酸菜”。論知名度，它在東北的名氣如同蘭州的牛肉面、西安的肉夾馍等。現在的羊肉炖酸菜，被網友爆出許多問題，有人直言，“羊肉炖酸菜”如今有點“門庭冷落”。這是為啥？不妨聽聽這位辭職廚師的分析:3個真相擺在眼前。

衆所周知，南北飲食文化在很大程度上的确不同，北方人喜歡粗狂類的美食，如大塊吃肉等。南方人喜歡精緻類美食，如小份龍蝦等？在味道和口感上也有很大的差别。

北方人喜歡味道重，比如越麻越辣更好；南方人喜歡味道輕，比如飯菜的鹽分、調料都很少。另外，北方人的飯菜比較油膩，南方人的比較清淡。故羊肉炖酸菜無法獲得南方人的青睐，這就是受到南北飲食文化和習俗的影響。

幾年前，羊肉炖酸菜，說它是白菜價有點誇張，但是價格肯定合理，大部分人都願意接受。再看現在，羊肉這幾天瘋狂漲價，就連腌制酸菜的大白菜一斤都要4－5塊錢呢。所以，羊肉炖酸菜不漲價才怪，畢竟為了盈利嘛。

但是，網友不會接受這些，據網友透露，他吃了一頓羊肉炖酸菜，羊肉沒有味道，隻有一股酸味，份量還比較小，價格比之前多出15塊錢，之前一份羊肉炖酸菜115塊錢。網友覺得這樣的高價和份量、味道成反比。類似的事情比較多，故而被大多數人吐槽。

這幾年，實體店生意慘淡，這是有目共睹的。網絡的發展導緻實體店凄凄慘慘，使得許多門店不得不關門。究其原因，除了網絡發展的影響，還有一個瓶頸，那就是新冠疫情，尤其是最近的來自國外的德爾塔變異毒殊的影響。

在這次疫情中，為了抗疫，大家萬衆一心，有許多人選擇居家抗疫。因此，市面上的人三三兩兩，如打卡菜館的人更少，有許多人出來無非就是買點東西，吃點小吃再回去。久而久之，飯店的“門庭冷落”已經凸顯，也影響了這道菜的傳播。

原料：羊肉300克

配料:酸菜少半棵、料酒1小湯匙、醬油2湯匙、食用鹽、白胡椒粉各适量、蔥花姜片香菜少許。

做法：

第一:将羊肉洗淨切成薄片，接着将酸菜切成細絲或者薄片也行。

第二:再把羊肉片放入碗裡，倒入适量醬油，料酒，胡椒粉抓勻，腌制15－20分鐘。

第三:鍋中倒入适量油，爆香蔥姜。接着再加入酸菜翻炒4－5分鐘，然後加入适量水，淹過酸菜2公分即可，将水煮開。

第四:接着将備好的羊肉片倒入鍋裡，開鍋後撇去浮沫，轉小火炖到羊肉熟軟即可，調入适量食用鹽，撒上少許香菜末。即可開食。今天的分享到此結束，大家有啥看法，不妨留言！