土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生 。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體内酸堿平衡，中和體内代謝後産生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用 。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特别是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體内的鈉，同時能将鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康複。 土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
營養價值
含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便
紅燒排骨土豆的做法
把排骨洗淨涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝幹水分，排骨水留着備用
鍋内放适量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化
放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥姜蒜八角香葉翻炒
放入适量醬油、料酒、老抽同炒
把排骨湯倒入鍋内，蓋蓋炖15分鐘後放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再炖煮15分鐘
待鍋内的湯充分吸入土豆中後即可出鍋
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