丁保桢
說這道菜咱們先聊這個人，丁寶桢（1820年－1886年），字稚璜，貴州平遠（今貴州省畢節市織金縣）牛場鎮人，晚清名臣。鹹豐三年（1853年），33歲的丁寶桢考中進士，此後曆任翰林院庶吉士、編修，嶽州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督。
川菜做法的宮保雞丁
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、中都有收錄，其原料、做法有差别。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚（一位因改良一道菜而名垂青史的人），形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜，所以宮保雞丁在多個菜系中都有收錄，不必糾結到底是什麼菜系，口味不盡相同，很多人，甚至包括很多廚師朋友都認為宮保雞丁是一道川菜！這也彰顯了勞動人民的智慧，之後宮保雞丁也流傳到國外。是很多國外中餐廳的當家菜，撫慰了多少遊子的思鄉之情！
魯菜做法的宮保雞丁
宮保雞丁選用雞胸肉或者雞腿肉為主料，配以花生米、辣椒、大蔥、黃花和胡蘿蔔等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。是一道難得的下飯好菜！
2018年，被評為《中國菜》四川十大經典名菜。
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