餃子皮用冷水還是熱水?在制作餃子皮時一般建議用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性,形成了較多的的面筋,不會膨脹糊化,故而面團結實,韌性強,拉力大,這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮,也不易破皮 ，今天小編就來說說關于餃子皮用冷水還是熱水?下面更多詳細答案一起來看看吧!
餃子皮用冷水還是熱水
在制作餃子皮時一般建議用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性,形成了較多的的面筋,不會膨脹糊化,故而面團結實,韌性強,拉力大,這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮,也不易破皮。
所以用冷水和面做出來的餃子皮比較适合用來放入水中煮。而用熱水和出來的面糯性更大,也更容易變熟,所以比較适合蒸。
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