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死的螃蟹為什麼不能吃了
死的螃蟹為什麼不能吃了
更新时间:2025-03-23 04:12:11

轉眼間

又到了吃螃蟹的季節

死的螃蟹為什麼不能吃了(死螃蟹到底能不能吃)1

版權圖片,不授權轉載

胭脂般的大紅蟹膏

鮮甜細嫩的蟹肉

一口下去黏糯在嘴裡

簡直就是“舌尖上的美味”

死的螃蟹為什麼不能吃了(死螃蟹到底能不能吃)2

版權圖片、不授權轉載

但是

在享受美味的同時

也面臨一些問題

困擾大家最大的疑問就是

螃蟹死了到底能不能吃?

今天

我們就詳細說一說

螃蟹死了,到底能不能吃?

1、如果是河蟹,死後切不可食用

螃蟹是一種“雜食性動物”,主要進食蝦、活魚、蝸牛、植物,但是它還吃死魚和腐敗的食物。因此,螃蟹自身容易攜帶多種細菌、毒素等有害物質。

活螃蟹中的砂囊(胃)可以正常工作,有害物質就會被抑制,但當螃蟹死亡後,其砂囊很可能被破壞,這樣一來毒素等有害物質就會輸出擴展到肌肉,導緻螃蟹失去鮮美膩滑的味道。

死的螃蟹為什麼不能吃了(死螃蟹到底能不能吃)3

版權圖片,不授權轉載

另外,螃蟹死後細菌會快速繁殖,其中所含大量的蛋白質會分解成組胺等生物胺類物質,組胺的毒性較大,就算高溫加熱也不能完全消除其毒性,當攝入過量的組胺後,會出現惡心、嘔吐、頭疼、紅疹、心悸、高血壓、呼吸困難、休克、甚至死亡等過敏性中毒症狀。

組胺的毒性較強,劑量很少就可能導緻中毒,攝入8—40㎎組胺後就會導緻輕微中毒,超過100㎎後就會誘發嚴重中毒;常溫下(20℃),河蟹死後3小時組胺的含量就會達到6.3mg/100g,值得注意的是,如果河蟹在死前吃了腐敗變質的食物,那死後這些毒素同樣也可能會擴散于肉内。

因此,食用死河蟹很容易導緻食物中毒,危害身體健康。

死的螃蟹為什麼不能吃了(死螃蟹到底能不能吃)4

版權圖片,不授權轉載

2、如果是海蟹,死後還能食用

與河蟹相比,海蟹(鹹水蟹)是一種水性頗好的生物,它們的生存環境更優質,食物的質量也更好,所以肉體比較幹淨;從原理上分析,海蟹鮮度的變化和蛋白質變性的速度都會比河蟹慢,所以一般在死後一定時間可以繼續食用,但也需要具體情況(存儲條件、螃蟹變化等)具體分析。

除了死蟹,這些螃蟹也不能吃

1、醉蟹

醉蟹深受很多人的喜愛,但吃生醉蟹、醉蝦會增加感染肺吸蟲等寄生蟲的風險,同時還可能被霍亂弧菌、副溶性弧菌等微生物侵襲,無疑會給身體健康帶來隐患。

如果實在想吃,可以适當選擇熟醉蟹,購買醉蟹一定要選擇正規商家,少量品鑒。

死的螃蟹為什麼不能吃了(死螃蟹到底能不能吃)5

版權圖片,不授權轉載

2、久存的熟螃蟹

螃蟹雖然熟了,但在存放過程中同樣會被細菌等有害物質侵襲,蟹肉本身高蛋白,溫濕度一旦得宜,有害物質必然大量繁殖,所以久存的螃蟹不建議食用。

螃蟹最好少吃少買、現吃現買。

如何挑選螃蟹?

1、看顔色,識個體

從外表來看,建議選擇個大飽滿的,肉質更加緊實;新鮮的螃蟹腹部呈現白色且尤為飽滿,蟹背為綠色、有光澤。

2、看蟹毛,觀動作

相比而言,腿部堅挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鮮;新鮮螃蟹的夾動能力更強,爬動敏捷且蟹腿完整度更高。

3、看肚臍

無論公母,隻要螃蟹的肚臍向外凸出,大多膏肥脂滿。

吃螃蟹需要注意

1、适量品蟹,淺嘗辄止

螃蟹雖以“鮮”聞名,但其同樣高蛋白、高嘌呤、高膽固醇,正常健康人單次食用螃蟹的數量不建議超過2隻,蟹肉的攝入量不建議超過100g;患三高疾病、痛風、肝膽疾病等特殊人群更應嚴格控制螃蟹等海鮮的攝入量。

死的螃蟹為什麼不能吃了(死螃蟹到底能不能吃)6

版權圖片,不授權轉載

2、清蒸螃蟹更合理

從口味、營養價值、鮮嫩程度綜合考慮,“清蒸”的烹調方式更适合螃蟹,螃蟹反蒸,肚皮朝上(保留蟹黃和蟹膏),高溫蒸蟹30分鐘以上,規避有害物質的侵襲。

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