香辣肉絲是一道大家再熟悉不過的家常小菜，說起這道菜，大飛就想到剛在飯店上班時的情景；後廚的楊廚最愛炒的就是香辣肉絲和魚香肉絲，那時的我還隻是一個打雜的配菜員，每當楊廚起鍋颠勺入菜出鍋，大飛都認真詳細地記錄下來，經過勤學苦練與楊廚的指導，漸漸掌握了其精華及廚藝技巧。往事不可追，甚是懷念。

今天大飛就和大家分享這樣一道美味又解饞的“香辣肉絲”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

香辣肉絲的正宗做法，學會這1步，肉絲香脆又入味，做法很簡單

【食材準備】：豬瘦肉 大青椒 大紅椒 香菜 大蔥白 生姜 泡椒 紅幹椒

【調料】：食鹽 白胡椒粉 雞精 料酒 老抽 生抽 白糖 幹澱粉

【烹饪方法】：

1、首先，食材洗淨；将豬瘦肉先切片，再改刀切成3-5厘米左右的細絲；

2、切好後，放入小碗中；加入少許食鹽、白胡椒粉、料酒和老抽，用筷子拌勻；拌勻後再撒入少許幹澱粉，一起拌勻；放一旁腌制約5分鐘；

3、大青紅椒去籽，從中間破開；分别切成3-5厘米左右的細絲，大蔥白一小段，切成片；生姜也切片；紅幹椒切成小段；

4、準備3或4顆小泡椒，切開成三段；

5、另備一個小碗，把切好的姜片、大蔥白和泡椒一起裝入碗中，再加入一小把紅幹椒段，放一起備用；

6、把香菜切成2-3厘米左右的均勻小段；

7、冷鍋燒熱，倒入适量食用油；滑動一下鍋，防止粘鍋；待油溫燒至約3成熱時，倒入腌制好的肉絲；轉小火煸炒，待肉絲炒至斷生泛白時關火撈出，控油備用；

8、鍋中留少許底油，油溫燒熱後下入姜片、大蔥白、泡椒段和紅幹椒段，轉小火炒香；

9、現在倒入提前炒過的肉絲，轉中火翻炒幾下，開始調味；

10、加入少許料酒和生抽，翻炒均勻；然後加入青紅椒絲，用中火把青紅椒炒至斷生；加入适量食鹽、雞精和白糖提鮮，轉大火快速翻炒，把青紅椒炒熟；

11、出鍋前，撒入香菜段，大火快速翻炒均勻；

12、翻炒約20秒後即可關火出鍋裝盤；

13、最後，可以再撒上一點蔥花或白芝麻點綴增香，即可上桌食用。

【廚藝小技巧】

1. 做這道香辣肉絲很關鍵的一步在于如何保持豬瘦肉絲的鮮嫩不老，所以大飛建議大家在燒炒時，一定要先把肉絲下鍋滑炒一下，待炒至斷生泛白後撈出控油，最後再與其他輔料一起下鍋炒；這樣炒出的肉絲才鮮嫩爽口不柴不腥；
2. 不要在剛下鍋就放調料，不然肉絲會變鹹變老，影響最終的菜品色澤及口感；建議在出鍋前不久再放入調料，這樣能最大程度的保持住菜汁的美味。

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