導語：炖鴨肉，焯水是不去腥的！教你正确做法，鴨肉鮮香味十足，一點兒腥味也沒有。

天氣越來越冷，最近愛上了炖肉，熱乎乎的，吃下去身體特暖和。冬天炖肉，還真的幾乎什麼肉都可以用來炖，像炖羊肉、炖牛肉、炖排骨等等。而以上說的這幾個炖肉，價格都特别高，都要40-60元一斤，作為普通老百姓，即便想吃，但也不可能經常吃貴價肉的了。而我們可以選擇鴨肉來做炖鴨肉，畢竟鴨肉才12-15元一斤。

對于炖鴨肉，相信10個有9個都是把鴨肉焯水後再放進鍋裡炖。現在大部分人，不管什麼肉，都喜歡第一步下鍋焯水，特别是鴨肉，鴨子本來就自帶一種腥味，而且腥味特别重，處理不好做出來的鴨肉還真的難以下口。所以大部分人都會認為焯水可以把鴨子的腥臭味去除，但是不知道大家有沒有發現，即便把鴨肉焯水，也難以有效去腥？經過20年在廚房炒菜的經驗，可以告訴你：炖鴨肉，焯水是不去腥的！今天教你正确的去腥方法，鴨肉鮮香味十足，一點兒腥味也沒有。

炖鴨肉

準備食材：子鴨1隻或半隻，啤酒3瓶，生姜2塊，辣椒時間，小蔥3棵，陳皮少許，蒜瓣3瓣，雞精、食鹽、食用油、生抽、老抽适量

炖鴨肉詳細制作步驟：

1，把鴨肉洗幹淨，瀝幹水分後砍成小塊。

2，把所有砍好的鴨肉放在大盤子中，然後加入适量的食鹽、生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3，把腌制過的鴨肉，用漏勺過濾一遍，目的是把腌制汁過濾出來。接着起鍋倒油，油溫升至6成熱，倒入鴨塊，把鴨肉煎至金黃色。鴨肉不需要焯水也能去腥，重點要做好這一步，得把鴨肉煎成金黃色，那樣做不僅能讓鴨肉會更香，而且煎的時候也能把腥臭味去掉。鴨肉去腥這個步驟就顯得尤為重要。

4，把鴨肉煸炒香後，把鴨塊移動到鍋邊，鍋底放入少許食用油，然後加入姜片、蒜瓣、幹辣椒，陳皮炒香，然後加入适量的雞精、老抽調色，把鴨肉全部翻炒均勻。

5，接着倒入3罐啤酒，不需要加一滴水，用啤酒炖鴨也是能夠有效去腥的，這也是關鍵的鴨肉去腥實用技巧。

6，蓋上鍋蓋，中火炖40分鐘。

7，待燒至鍋内湯汁變得濃稠，即可盛出裝盤，趁着熱乎乎的就可以享受炖鴨這一盤美食了。夾上一塊，鴨香味十足，吃着口感鮮嫩爽滑，這樣炖出來的鴨子一點兒腥味都沒有。

炖鴨肉，焯水是不去腥的，炖鴨時，鴨肉不需要下鍋焯水，以上教大家的正确做法，按照正确步驟來做，炖出來的鴨肉鮮香味十足，即便不焯水，鴨肉也是一點兒腥味也沒有。

——炖鴨肉去腥小技巧——

1，炖鴨肉時，大蒜和生姜可以盡可能多一點，這樣也是能夠有效去腥。

2，加入辣椒也可以把鴨肉的腥臭味去除，辣椒不但去腥，還能增香，吃着鮮香味非常足。

3，加入啤酒不需要加一滴水，也是有效去腥的技巧之一。

4，炖鴨時，加入一小點兒陳皮，陳皮不但能夠去腥，還能更好的給鴨肉增香。一般在農村做炖鴨，都會加入少許陳皮的，這去腥的技巧也是很少人知道的。

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