#柴火飯##柴火飯有多好吃##特别的鍋巴粥#
爺爺的廚房坐落在山腳邊,是個偏廈,比我家城裡的廚房大很多。泥土的地面,廚房一角壘着個雙孔土竈,米把高的竈台上面放三個大鐵鍋,一鍋煮飯炒菜,同時中間的鍋燒水,角落裡的鍋還能煮豬食;竈孔前上方吊個帶鐵鈎的竹制挂鈎筒,挂鈎上常年挂塊臘肉,熏着随吃随割,或吊個鐵罐、銅壺燒水,保證熱水的供應。
竈旁挨着牆角處用土磚碼了個角落放柴草,方便煮飯燒火取柴。柴火堆保溫,還能儲藏點粗糧,紅薯挖回來,爺爺會埋一些在柴草堆裡過冬,來年初夏掏一兩個出來吃,一點也不焉,仍然甜得出水。
靠牆邊有個火爐,其實一點爐的樣子也沒有,叫火垅或火塘更準确些,不過是在地面挖個十幾公分深半平方米大小的小坑,坑内四周砌上土磚,坑位正中也吊個可升降的挂鈎筒,挂個鐵鑼鍋,也叫鐵鼎鍋,底部像陀螺一樣尖尖的。冬日農閑時燒上火,一家人圍着火塘坐,煲湯燒水烤火都不誤。
火爐對面靠牆放個蓋着木蓋的大水缸,蓄着從井裡打上來的水,渴了舀一瓢直接喝,清涼甘甜,尤其是炎炎夏日裡,喝一口,直接涼到心坎裡,夠爽快。再就是碗廚米櫃,分上下幾層,裡面不光放碗碟瓢盤,還會放油鹽醬醋茶和上餐的剩菜,最下層放一小袋米。
土竈大鍋、火爐、大水缸、碗廚米櫃,有了這廚房四大件,過日子的家什就齊備了,就可以随時燒火做飯開始生計了,至于電器一件也不必有,就連照明也不用電燈,有煤油燈呀。
現在看來,這個毫無現代氣息的廚房落滿時代的塵垢,灰頭土臉的,完全沒什麼可寫的。但爺爺總能在這裡做一桌醇香的柴火飯,焖一鍋香濃的鍋巴粥。
他洗米下鍋,米是田裡新收的早稻。添柴燒火,柴是山上砍來的枝條樹葉,都已曬得幹枯,一點就着。水開米滾,水是早上剛從井裡挑回的。煮到米要開花,用瓢舀出,瓢是舊年蓄老了的葫蘆,分兩半劈開來,挖出瓤和種子,剩下的殼曬幹曬透,就是個帶着葫蘆香的舀水瓢了。開了花的米和湯倒進筲箕裡,筲箕下放個木盆接着,瀝出乳白的湯來,帶着特有的稻米香,能給嬰兒當奶喝。
鍋洗過放油,炒刀豆、辣椒、茄子、黃瓜、苋菜……一切應季的菜疏,都是地裡園裡剛摘的;煎魚、豆腐、餃子、餅,都是純手工制作的;燒肉燒雞炖湯汆丸子……這時大鐵鍋不再隻能煮飯,瞬間變成煎炒烤炸炖無所不能的菜鍋了。
菜熟焖飯,瀝幹水的開花米倒入大鍋,團成個小堆,均勻地灑上點水,用筷子戳些氣孔,周圍放幾個可焖的葷菜,扣上大木蓋。竈裡添柴,火勢揚起來,順勢在火苗上撇點灰壓壓,火候最是難拿捏,火太大飯和鍋巴就糊了,火太小飯又夾生還不起鍋巴,就敗了柴火飯和鍋巴粥的興。一會兒木蓋周圍蒸氣開始冒出來,飯菜香飄起來,用火灰蓋熄了竈膛裡的火,再焖幾分鐘,飯就全熟了。
把飯盛出來,鍋底一層鍋巴,鏟起翻個面,金黃薄脆,幹吃也香脆得很。倒白米湯入鍋,沒過鍋巴,再扣上大木蓋,竈膛裡餘溫煨着。吃完飯,一鍋地道的鍋巴粥就成了,盛上一碗,帶着炒菜的油脂,米湯的濃稠,鍋巴的香脆,呼噜一聲入口下肚,那味道,那醇香,豈是現代廚房和商業農莊能烹饪得出的!
回頭想想,爺爺離開已十多年,享年85歲。爺爺的廚房也荒置多年,無人再用。柴火飯,鍋巴粥,綠色菜蔬,爺爺廚房的原滋味……慢慢成了遙遠的記憶!
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