#柴火飯##柴火飯有多好吃##特别的鍋巴粥#

爺爺的廚房坐落在山腳邊，是個偏廈，比我家城裡的廚房大很多。泥土的地面，廚房一角壘着個雙孔土竈，米把高的竈台上面放三個大鐵鍋，一鍋煮飯炒菜，同時中間的鍋燒水，角落裡的鍋還能煮豬食；竈孔前上方吊個帶鐵鈎的竹制挂鈎筒，挂鈎上常年挂塊臘肉，熏着随吃随割，或吊個鐵罐、銅壺燒水，保證熱水的供應。

竈旁挨着牆角處用土磚碼了個角落放柴草，方便煮飯燒火取柴。柴火堆保溫，還能儲藏點粗糧，紅薯挖回來，爺爺會埋一些在柴草堆裡過冬，來年初夏掏一兩個出來吃，一點也不焉，仍然甜得出水。

靠牆邊有個火爐，其實一點爐的樣子也沒有，叫火垅或火塘更準确些，不過是在地面挖個十幾公分深半平方米大小的小坑，坑内四周砌上土磚，坑位正中也吊個可升降的挂鈎筒，挂個鐵鑼鍋，也叫鐵鼎鍋，底部像陀螺一樣尖尖的。冬日農閑時燒上火，一家人圍着火塘坐，煲湯燒水烤火都不誤。

火爐對面靠牆放個蓋着木蓋的大水缸，蓄着從井裡打上來的水，渴了舀一瓢直接喝，清涼甘甜，尤其是炎炎夏日裡，喝一口，直接涼到心坎裡，夠爽快。再就是碗廚米櫃，分上下幾層，裡面不光放碗碟瓢盤，還會放油鹽醬醋茶和上餐的剩菜，最下層放一小袋米。

土竈大鍋、火爐、大水缸、碗廚米櫃，有了這廚房四大件，過日子的家什就齊備了，就可以随時燒火做飯開始生計了，至于電器一件也不必有，就連照明也不用電燈，有煤油燈呀。

現在看來，這個毫無現代氣息的廚房落滿時代的塵垢，灰頭土臉的，完全沒什麼可寫的。但爺爺總能在這裡做一桌醇香的柴火飯，焖一鍋香濃的鍋巴粥。

他洗米下鍋，米是田裡新收的早稻。添柴燒火，柴是山上砍來的枝條樹葉，都已曬得幹枯，一點就着。水開米滾，水是早上剛從井裡挑回的。煮到米要開花，用瓢舀出，瓢是舊年蓄老了的葫蘆，分兩半劈開來，挖出瓤和種子，剩下的殼曬幹曬透，就是個帶着葫蘆香的舀水瓢了。開了花的米和湯倒進筲箕裡，筲箕下放個木盆接着，瀝出乳白的湯來，帶着特有的稻米香，能給嬰兒當奶喝。

鍋洗過放油，炒刀豆、辣椒、茄子、黃瓜、苋菜……一切應季的菜疏，都是地裡園裡剛摘的；煎魚、豆腐、餃子、餅，都是純手工制作的；燒肉燒雞炖湯汆丸子……這時大鐵鍋不再隻能煮飯，瞬間變成煎炒烤炸炖無所不能的菜鍋了。

菜熟焖飯，瀝幹水的開花米倒入大鍋，團成個小堆，均勻地灑上點水，用筷子戳些氣孔，周圍放幾個可焖的葷菜，扣上大木蓋。竈裡添柴，火勢揚起來，順勢在火苗上撇點灰壓壓，火候最是難拿捏，火太大飯和鍋巴就糊了，火太小飯又夾生還不起鍋巴，就敗了柴火飯和鍋巴粥的興。一會兒木蓋周圍蒸氣開始冒出來，飯菜香飄起來，用火灰蓋熄了竈膛裡的火，再焖幾分鐘，飯就全熟了。

把飯盛出來，鍋底一層鍋巴，鏟起翻個面，金黃薄脆，幹吃也香脆得很。倒白米湯入鍋，沒過鍋巴，再扣上大木蓋，竈膛裡餘溫煨着。吃完飯，一鍋地道的鍋巴粥就成了，盛上一碗，帶着炒菜的油脂，米湯的濃稠，鍋巴的香脆，呼噜一聲入口下肚，那味道，那醇香，豈是現代廚房和商業農莊能烹饪得出的！

回頭想想，爺爺離開已十多年，享年85歲。爺爺的廚房也荒置多年，無人再用。柴火飯，鍋巴粥，綠色菜蔬，爺爺廚房的原滋味……慢慢成了遙遠的記憶！