在居家廚房裡不甚起眼的砧闆,卻可能是「病從口入」的關鍵!重視飲食安全的煮婦們,不可不慎。材質越來越多的砧闆,在使用、清潔各方面都有不一樣的重點,一起來留意這些重點!
1、建立分類的使用習慣
依中式煮菜習慣,偶爾需要剁魚、剁肉,通常備有木質砧闆,且大家普遍已有生熟食分開處理的觀念,所以一般居家廚房至少會有兩塊砧闆,更講究的煮婦可以再細分出切蔬菜、水果或甜點面包專用的砧闆,把互相污染細菌、味道的幾率降到最低。通常較為輕盈、短小的塑料、矽膠材質,可用來切蔬果或較細碎的食材,方便直接投入鍋中,留意切割時不要太用力、若切熟食則要留意砧闆的耐熱溫度,避免釋出塑化劑。
2、選擇适合的材質種類
随着健康意識擡頭,大家更注重飲食衛生,砧闆材質也從傳統的木頭,變化出更多元的材質。木頭砧闆使用手感好,缺點是保養不易,可以選用質地較硬的烏心石或含油量較高的橄榄木,但最重要的還是良好的使用清潔習慣。塑料砧闆具質輕可塑性高及抗菌優點,但缺點是使用不當有塑化劑疑慮,最好每年都能更換。強化玻璃、金屬都具有清潔容易,穩定性高的優點,但有手感不佳及損傷刀具的風險。不妨依據個人習慣及用途來配置或混搭不同材質。
3、落實日常的清潔通風
不管任何材質的砧闆,都有共同的清潔原則:用完立刻清洗、不要浸泡、洗後保持通風幹燥。木頭、竹制砧闆切剁之後多少會留下刀痕,隙縫容易藏污納垢,切過肉類後不宜使用熱水沖洗,會造成蛋白質凝固滲入,先大量沖冷水去除血水,之後再沖熱水去油,或使用天然纖維的砧闆刷具帶走油污,避免使用清潔劑或硬質刷,以免造成刮痕及殘留;其他材質砧闆則可使用中性洗潔劑去油。處理過海鮮的可以用小蘇打、白醋或檸檬去除腥味。清洗幹淨之後以廚房紙巾擦幹,再吊挂或立于收納架晾幹,不要直接曝曬太陽以免木頭裂開、塑料脆化,也要遠離水槽或熱水瓶等濕氣重的地方,避免發黴。
4、定期消毒和換新
天天下廚的頻率,砧闆除了日常清潔之外,每隔一段時間也需要進行殺菌消毒。木頭、竹制或塑料都可采用深層去污保養,利用廚房紙巾鋪在砧闆上,噴上自制的鹽醋水(1:2:6)濕敷,之後再洗淨風幹即可。另外,砧闆頻繁使用超過一年,刀痕、毛邊、黴斑、吃色嚴重,清潔消毒改善有限,就是該換新砧闆的時機了。