盤龍黃鳝是怎麼做的-tft每日頭條

市場偶遇一農婦在賣黃鳝，黃鳝是純野生的，放簍子得哒，她說自己要忙着回去插秧，所以呢便宜賣與我！别人賣40他隻賣20一斤給我，裡面還有一根特别大的，我仔細瞄一眼，看看還真是野生的，價格也便宜，所以就買下了。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）1

黃鳝又叫鳝魚，肉質比較鮮嫩，營養價值也很高，

小時候爸耕田時經常捉到黃鳝，晚上就能吃上一頓好吃美味的盤龍鳝魚，而且能吃兩大碗米飯。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）2

現在很少有野生黃鳝了，市場出售的多數人工養殖。那如何區分野生和養殖黃鳝呢？妖媽有以下方法跟大家參考。

1、看尾巴：關鍵看尾巴，養殖的尾巴短而粗；野生的尾巴長而細，遇到東西會卷起，養殖黃鳝則不會。

2、看頭部：純養殖品種，頭是三角型或橢圓形，野生黃鳝的頭比養殖黃鳝的尖；

3、看體色：養殖的，身體灰色，肚皮兩邊沒斑點或斑點很淺，身上的花紋也不深或不帶花紋；野生鳝魚肚皮兩邊和身上的花紋與斑點大而深。

難得買到如此便宜的野生黃鳝，肯定少不了做一道盤龍鳝魚，

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）3

做法與步驟如下：

食材：香蔥、蔥、菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面胡椒面、五香粉、雞精、老幹媽

做法：

1、做盤龍黃鳝要求，選取大小和筷子差不多長的野生黃鳝。用開水先把黃鳝燙死，去除黃鳝的黏液，為了自己吃的放心，還要去掉黃鳝的内髒。（在餐館一般我不會吃盤龍黃鳝，因為都不去内髒，為的是煎制時黃鳝能自然卷起）

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）4

2、準備好姜、蒜，把幹辣椒、蔥切成小段。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）5

3、熱鍋倒入菜籽油，油炸或煎制黃鳝，定好型後裝入盤中待用。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）6

4、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入煎炸好的黃鳝。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）7

5、加入鹽、白糖、白酒、五香粉、蚝油、老幹媽、放入蔥段翻炒均勻即可。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）8

6、最後裝盤前撒上蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鳝就做好了。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）9

肉質緊實、表皮酥脆，口感外酥内嫩、辣味撲鼻、味道十足，實在是佐酒好菜。

盤龍黃鳝是怎麼做的（野生鳝魚不炒青椒）10

黃鳝最好是在宰後立刻就食用，因為鳝魚死後容易産生組織胺從而易引發中毒現象，不利于人的健康；鳝魚的寄生蟲也比較多，一定要久煮、煮熟吃才更安全，千萬不要貪圖美味，吃半生不熟的。

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