螃蟹吃不完是生凍還是熟了凍好呢-tft每日頭條

鮮螃蟹吃不完，要蒸熟再冷凍

解放軍總醫院第七醫學中心臨床營養配餐師 于仁文

螃蟹吃不完是生凍還是熟了凍好呢（鮮螃蟹吃不完要蒸熟再冷凍）1

金秋九月，各類螃蟹上市。作為山東煙台人，我從小在海邊長大，靠山吃山靠海吃海，小時候周末趕海都可以捉到活螃蟹，現在想想都幸福。蒸螃蟹是最家常、最能保留食材原味的做法，但有些細節還需要注意。另外，螃蟹買來吃不完，應該怎樣保存呢？

蒸螃蟹要肚子朝上

蒸螃蟹看似簡單，但是個技術活，蒸不好的話，很容易把肥美的大螃蟹蒸得肉幹汁少，剩下一堆索然無味的空殼。

蒸螃蟹的姿勢是個關鍵。這裡說的不是人的姿勢，是螃蟹的姿勢——它不能趴着蒸，要讓肚子朝上躺着蒸，這樣才能減少蟹肉中極為鮮美的湯汁損失掉。否則蟹肉就不可能那麼嫩了。

蒸熟後等3分鐘再揭鍋

還有一個關鍵，在我們老家蒸螃蟹時一般是在鍋中添了水之後再開火，然後順手就把螃蟹放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，等到冒氣開始計時，一般100~250克的活螃蟹蒸8~15分鐘就好。蒸熟關火之後先别開鍋蓋，等3分鐘後再揭開鍋蓋。這樣肉質就不會遇冷緊縮，可以保存更多的蟹肉汁，口感更嫩。

活螃蟹冷凍容易腐壞

網上有人問：螃蟹買來一頓吃不完，是活着凍還是蒸熟了凍呢？這個問題值得說說。如果是活螃蟹，理論上最好的保存方法是深冷速凍。但一般家庭所用的冰箱冷凍室都不可能太空蕩，肯定會有其他雞、鴨、魚、肉之類的食物，所以螃蟹放進去很難達到深冷速凍的标準。如果活凍螃蟹的話，不僅容易腐壞，蟹肉的細胞中還容易形成很多尖銳的細小冰晶，那麼下次再拿出來化凍蒸熟的過程中，就會造成蟹肉細胞破損，蒸出來的螃蟹不僅出湯太多，而且鮮味也蕩然無存了。

螃蟹吃不完是生凍還是熟了凍好呢（鮮螃蟹吃不完要蒸熟再冷凍）2

比較好的做法是，螃蟹屬于食腐動物，活螃蟹即便一頓吃不完，也最好洗淨蒸熟，避免螃蟹消化道中的細菌大量繁殖。然後把蒸熟的螃蟹放到溫涼之後，用單個密封袋或密封盒包裝速凍，并且盡早吃完。畢竟冷凍時間長了也會讓螃蟹中的水分損失太多，對肉質和鮮味也有明顯影響。

最後提醒一下，螃蟹回鍋必須要徹底蒸透，蘸着老姜和陳醋、香油兌的姜醋汁食用，避免導緻腹瀉。