夏日炎炎，中午、晚上沒啥食欲，總想整點開胃的菜，偶爾做了這道“炝拌土豆絲”，發現非常的好吃，營養開胃又下飯，入口特别脆爽，鹹、酸、辣綜合在一起，有滋有味，它的做法非常簡單，刀工不用很考究，火候的控制也不嚴格，夏天在廚房做飯，熱浪一波又一波，簡直就是在“遭罪”，想圖懶人省事的，可以試一試，強烈推薦，我弄 了滿滿一大盆土豆絲，一家四口愣是吃光了。

在炒鍋裡下油，用熱油爆香花椒、幹辣椒後，小心的将油倒在料汁上，土豆絲瞬間變色，獨特清新，口感清脆有勁，就喜歡聞激發出來的香味，真的能飄出好遠，土豆絲的爽脆，搭配醋、生抽調和料汁的酸鹹，真的是舌尖上的一種享受，青紅辣椒絲一點也不辣，作為配色，更是增加食欲，如果家裡來客人，做上這麼一盤土豆絲，相信沒有人不愛吃，一道不錯的飯前小菜。

土豆絲所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質，可以作為主食，也可以作為菜肴，還有一些加工的食品，例如薯條、薯片等，也用來制作澱粉、粉絲等。

食材：土豆絲、幹辣椒、青紅椒絲、八角、

調味：蚝油、香醋、生抽、白糖、食鹽

1、準備土豆4個，清洗幹淨，刮掉外皮，刀功好的直接切，懶人做法就是擦絲，簡單粗暴，切好的土豆絲，放入水中浸泡，加1勺白醋，去掉内部澱粉，中途再換2次水。

2、青紅椒各半個，去掉籽粒後，切成細絲，這裡用的青紅椒，僅作為配色使用，一點也不辣，想吃辣一點，可以換為青辣椒。

3、需要用到的幹辣椒、花椒粒。

4、簡單調一個料汁，碗中加入适量的白糖、食鹽、雞精、芝麻香油，另外2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋，攪拌均勻備用。

5、鍋中把水燒沸騰，下入土豆絲焯水，這個過程要掌握好，時間為30秒鐘就夠。

6、撈出來用涼白開沖一遍，迅速降溫，這樣的口感更脆一些，這一步就别用涼水了，整不好容易拉肚子，用晾涼的開水。

7、将土豆絲倒入碗中，倒入料汁、青紅椒絲、幹辣椒、花椒粒。

8、熱油燒至冒煙，澆在土豆絲上面，激發出幹辣椒、花椒、調料的香味，用筷子攪拌均勻，立刻一股香味飄得好遠。

9、一道香辣爽口的“炝拌土豆絲”就做好了，有滋有味，脆爽可口，香辣過瘾，非常的好吃，喜歡的你也來試一試吧。

1、土豆絲要先用白醋水浸泡再焯水，時間20秒，迅速投涼。

2、做炝拌土豆絲時，建議進行焯水，時間不宜太久，30秒鐘即可，出鍋立即投涼，更能體現出土豆絲的脆爽。

3、澆入熱油，激發出花椒、幹辣椒的香味，加蓋焖1分鐘，炝拌的味道更好。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。