提起貴州味道，你的第一印象是什麼？我們最先想到的肯定是酸和辣。

酸和辣不僅是貴州菜的特點，也是黔菜的靈魂，向我們展示出了貴州人的率真與豪爽。

今天我就給大家介紹介紹貴州最出名的11道經典菜，每一道都是貴州人的心頭愛，看完保證讓你口水直流，一起來看看吧！

1、辣子雞

它以貴州本地雞作為主料，再加入貴州特色的糍粑辣椒，與雞肉一起炒制而成。紅通通的辣椒浸潤到每一塊滑嫩的雞塊中，吃到嘴裡香辣味濃、看起來色澤紅亮、粑糯爽口，口感勁道，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之一。

2、貴州小炒肉

很有特點的青椒炒肉，食材選用青尖椒和五花肉片，酸辣下飯辣度适中，很符合愛吃酸和辣椒的小夥伴，肉片肥瘦相間剛剛好不油膩，充滿了煙火氣息，超級美味，酸辣下飯，貴州人餐桌上必備的一道菜，保證吃一口就會愛上。

3、青岩豬蹄

青岩豬蹄先烤後鹵，貴州滿大街每個商鋪都在賣的青岩豬蹄，吃起來完全沒有任何油膩感，它熱的時候是軟香的，放涼了會變得非常有彈性，很有嚼勁，入口肥而不膩、香糯滋潤、味美香辣，是每逢春節貴州人餐桌上都會有的一種美食。

4、酸湯魚

酸湯魚是貴州美食的第一代表，這個菜主要就是靠酸湯出味的，又酸又辣又鮮香，用西紅柿為主料秘制的，酸爽開胃的紅酸湯，簡直人間美味，裡面的豆腐是店内當天磨出來，都是出于純手工，口感很鮮嫩。

5、盜汗雞：以鍋蒸雞時産生的蒸餾水，滴落在雞身，狀如汗水故此得名。由于是悶蒸出來的，不放一滴水，直接靠水蒸氣蒸發而成的湯水，在這裡可以喝到原滋原味的雞湯，雞肉是貴州本地正宗農家土雞，雞湯純正鮮香，雞肉嫩滑入味。

6、香腸臘肉

快要過年的時候，貴州大街小巷飄起的臘肉香味，香腸和臘肉散發着誘人的麻辣煙熏味道，簡簡單單的烹饪方法，加入辣椒粉、大蒜葉、青紅辣翻炒就可以了。香味撲鼻，越吃越香的貴州香腸臘肉是貴州的特色。

7、紅油米豆腐

米豆腐用大米打碎，磨成漿熬制，凝結成塊狀切開，再澆上貴州專門自己熬制的的辣椒油涼拌，辣椒不搶，可以解饞，減肥的時候超适合，味道純正香濃，熱量特别低，而且口感清爽，又可以消暑，收到了貴州人民和外地人民的好評。

8、折耳根

折耳根有清熱解毒的功效，更适合天氣炎熱了，來上一盤涼拌折耳根黃瓜，不僅開胃美味，而且又養生強身體。疫情期間貴州人最愛開的一句玩笑話：咋不怕疫情，因為我們有折耳根護體。吃起來有魚腥味，脆内爽口，略帶苦味。

9、豆豉火鍋

豆豉火鍋是将豆豉的風味發揚光大了。豆豉火鍋用的是豆豉的提煉物，外表看起來像年糕，臭香臭香的，對于貴州人吃習慣了來說，這種臭再融入慣有的酸辣味，真是越酸越辣越臭越想吃，實在是讓人很難抵抗的美味。

10、羊肉粉

無論走到貴州哪個地方，都能看到羊肉粉店。新鮮的現切羊肉 和入口爽滑的米粉搭配，加入鮮羊肉湯，羊肉肥瘦适中，油而不膩，湯汁清而不濁，鮮而不腥，和外面賣的也不一樣，也是貴州的一大特色。

11、絲娃娃

到貴陽必打卡絲娃娃，特色小料是折耳根和67種蔬菜。把餅卷成一個上下可以流通通的小卷，用筷子夾住下面一端，從上面淋湯，裡面的食材都會浸到湯汁的味道，酸酸辣辣的巨開胃，是貴州人民餐桌上的最後一道菜。

以上便是我介紹的貴州11道名菜，它們十分淳樸，充滿了煙火氣息，符合廣大人民的口味，歡迎大家來品嘗黔菜。