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好醬油的鑒别方法
好醬油的鑒别方法
更新时间:2025-03-16 13:41:26

現在很多家庭在做菜時隻放醬油,不放雞精,更不放味精,怕對孩子身體不好;認為醬油就是純糧做的,其實純糧釀造的醬油太罕見了!

有這樣想法的,超市貨架底層的袋裝醬油一包都不要買!袋裝醬油不光含味精成分還有色素和防腐劑,十幾二十幾元中高檔、包裝精美的瓶裝醬油也常添加這些!

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)1

以前總說“他家娃都會打醬油了”,現在不要說娃娃,家庭主婦買“假醬油”是經常的事,關鍵是自己還不知道買了假醬油!

有人說買醬油還不簡單,看4個标識:釀造醬油、産品标準号GB 18186、高鹽稀态發酵、氨基酸态氮含量;我翻遍超市的貨架,這4樣所有醬油包裝上都有,包括袋裝醬油,都是合格的産品;這句話在大型超市沒有任何營養,有這4個标識隻代表僅僅符合标準。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)2

上次去我媽媽家,小妹對我說:她家不買雞精味精了,也早不買超市貨架底層的袋裝醬油了,醬很少,做菜不鮮美。

很多人甚至家庭主婦都認為醬油就是純糧食加水加鹽釀造的,認為不吃雞精味精,隻用醬油、豆瓣醬做方菜更健康。你想偏的太離譜了!你看過你家的醬油瓶上的标簽嗎?标簽上的“谷氨酸鈉”是什麼東西,注意過嗎?苯甲酸鈉、焦糖色又是什麼,想過嗎?不僅袋裝醬油上有這些成分,一些十幾二十幾元的瓶裝醬油也未必是好醬油,中高檔、包裝精美的醬油也添加這些成分。

谷氨酸鈉等于味精、部分味精。味精包裝袋标簽上印有“99%谷氨酸鈉”,不要以為是小廠家生産的,太太樂、海天味精包裝袋正面都清清楚楚的印着99%谷氨酸鈉。雞精配料表排在第一位的也是谷氨酸鈉,不是雞肉提取物。

不吃味精、雞精,卻買了添加谷氨酸鈉的醬油,還是沒躲開味精

超市貨架底層的袋裝醬油了,液态氮含量特别的低不光不鮮美,還含有味精成分(谷氨酸鈉)、色素(焦糖色)、防腐劑(苯甲酸鈉)不推薦大家購買。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)3


4招選到好醬油呢?

看配料表

配料表上的成分越短越好,隻有水、糧食、鹽,絕對的零添加,醬油的鮮味就靠糧食自然發酵晾曬産生,不是有句廣告詞“曬足180天”嗎,這樣打廣告的也要看配料表。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)4

貴的醬油就是好醬油嗎?一袋2元的醬油肯定不是好醬油,十幾二十幾元的瓶裝醬油也未必是好醬油,包括一些廣告語宣傳的什麼“曬足180天”。凡是标明添加谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉的,都不是好醬油。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)5

上面這瓶醬油,認識的人很多,含有味精成分。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)6

上面這瓶醬油,價格是袋裝醬油的幾倍,添加味精、色素、防腐劑,一樣不落,性價比太差。

醬油不加添加劑味道不鮮嗎?非也,當然純糧食釀造的醬油更鮮了!醬油的使用,在唐朝《千金要方》上已經有記載,那時候哪來的添加劑。醬油的鮮味由氨基酸态氮決定,越高越鮮。

根據氨基酸态氮分為四個等級:

以高鹽稀态發酵來說:

氨基酸态氮≥0.80g/100ml為特級 。

氨基酸态氮≥0.70g/100ml為一級 。

氨基酸态氮≥0.55g/100ml為二級。

氨基酸态氮≥0.40g/100ml為三級。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)7

2018年12月18日抽樣,宿遷市泗洪縣華美調味蟹園牌紅燒老抽,氨基酸态氮含量為0.01g/100ml

醬油外包裝明确标注與質檢部門抽檢結果嚴重不符,氨基酸态氮低到無語,典型的假醬油!

既然純糧食釀造的醬油更鮮,醬油為什麼還要加添加劑呢?

發酵時間短,味道不鮮怎麼辦,用增鮮劑來湊呀,常見的有谷氨酸鈉、呈味核苷酸;加味精可以騙過消費者的嘴,又能提高醬油的等級,還能縮短生産周期,降低成本,又不違反國家食品标準,為什麼不加?

顔色不足,不像醬油、不好看,怎麼辦,用焦糖色來湊;

發酵不足怕變質,怎麼辦,用苯甲酸鈉或山梨酸鉀來防腐。

看食用方式

看食用方式是佐食還是烹饪,标明佐食的衛生安全,可以直接吃;标明烹饪(紅燒或者炒菜)的,不能直接吃,否則容易拉肚子。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)8

佐食

可以佐食,衛生标準高。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)9

烹饪用

看瓶子的顔色

好的醬油瓶子的顔色特别淺,能清楚的看到醬油;質量一般的醬油瓶子的顔色特别深,有的和醬油一個色,包裝紙貼的滿滿的,想啃清楚醬油,太難。好東西為什麼要遮遮掩掩,凡是瓶子顔色太深、包裝紙貼滿的醬油不要買。

簡單一招醬油現原形

搖晃醬油瓶子,泡沫豐富、密集、不容易消散的是好醬油;泡沫少、很快消散的不是好醬油。這一招特别準。

好醬油的鑒别方法(這種假醬油很多人都在吃)10

總結

标明釀造醬油,産品标準号GB 18186,高鹽稀态發酵,氨基酸态氮≥0.80g/100ml ,配料表上隻有水、糧食、鹽,可以佐食,醬油瓶子顔色淺能清楚的看到醬油,搖晃醬油瓶子,泡沫豐富、密集、消散慢,絕對是一瓶純糧食釀造的上好醬油!


寫在最後

首先所有檢驗合格的醬油都可以吃,不會有食品安全問題!

假如你拒絕雞精、味精,想吃有靈魂、0添加的好醬油,隻有選純糧食釀造的醬油了!

20年前打醬油都是家裡娃娃們的事,花幾分錢打醬油就能開心的吃;現在大人都不會打醬油了,買醬油是個技術活!

我是極簡美食,70後媽媽,喜歡用最簡單的食材,最懶人的方法,做出健康美食,更喜歡做減脂美食,會定期分享一些選購食材的小竅門,讓你不花冤枉錢。如果你喜歡我的文章,請點贊、轉發、關注,關注我将得到更多美食小竅門哦。

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