臭鲑魚腌制比例，臭鲑魚操作方法，臭鲑魚俗名臭級魚，流行于徽州地區（今黃山市一帶），是一道皖南地區傳統名肴，作為徽州名菜，制法獨特，食而得異香。别有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。臭桂魚屬于徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是腌，制作簡單。
徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。
臭鲑魚相傳在200多年前，沿江一帶魚販将鳜魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，隻是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為脍炙人口的佳肴。
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