老壇酸菜鮑魚做法?生腌紅蟳食材&配料：，我來為大家科普一下關于老壇酸菜鮑魚做法?以下内容希望對你有幫助!
老壇酸菜鮑魚做法
生腌紅蟳
食材&配料：
蟹、二鍋頭、拍蒜、小幹蔥、姜、蔥花、香菜、小米椒末、生抽、醬油、花雕酒、白蘭地、蚝油、芝麻油、辣椒油、芥末、糖、蒜蓉辣椒醬、水
做法：
- 蟹刷洗趕緊表面，倒入二鍋頭密封醉暈，去掉肚臍蓋備用。
- 取适量的生抽、醬油、花雕酒、白蘭地、蚝油、芝麻油、辣椒油、芥末、糖、蒜蓉辣椒醬、水拌勻，調制成味汁，加入拍蒜、小幹蔥、姜、蟹冷藏浸泡2天。
- 撈起後冷凍數小時，再切成塊，淋上醬汁，撒上蔥花、香菜、小米椒末即可。
醬汁漬鮑魚
食材&配料：
鮑魚、鳗魚醬、味淋、萬字醬油、清酒、鹽、鲣魚醬油、魚籽醬、蔥姜蒜茸、花生油、鹽、味精
做法：
- 鮑魚刷洗幹淨外殼，用60度低溫煮30分鐘後撈起泡冷控水備用。
- 清水、鳗魚醬、味淋、萬字醬油、清酒、鹽、鲣魚醬油混合在一起，攪拌均勻做出醬汁。
- 把控水後的鮑魚放入調好的醬汁中浸泡一個晚上，取出後切成片擺盤。
- 把蔥姜蒜茸澆入燒熱的花生油，加入鹽、味精、生抽拌勻做出蔥姜蓉舀放在擺好盤的鮑魚片上即可。
金針菇豆腐煲
食材&配料：
金針菇、豆腐、蔥蒜末、玉米澱粉
做法：
- 把生抽、蚝油、老抽、糖、鹽、清水放入碗中，混合均勻調制成醬汁備用。
- 豆腐切成小塊裹上一層澱粉，放入鍋中小火煎至兩面金黃盛出備用。
- 蔥蒜末炒香，倒入金針菇炒軟，倒入豆腐和醬汁小火焖煮入味，大火收汁後出鍋裝盤撒入适量的蔥花即可。
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