“夜莺啼綠柳，皓月醒長空。最愛壟頭麥，迎風笑落紅”北宋-歐陽修

明天将迎來二十四節氣之一，也是夏季的第二個節氣“小滿”。都說這是一個：“飽含中國哲理，寄予希望的節氣”。而小滿三候也恰恰證明了這一點，一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至。意思是說小滿過後，苦菜都已是枝葉繁茂，一些細軟的草類在陽光的照耀下開始死去，随後小麥開始成熟。這時無論是北方小麥的灌漿飽滿，還是南方雨水的增多，其實更多的應該是人們對收獲在即的希望和喜悅。

元代書籍《月令七十二候集解》中說：“四月中，小滿者，物緻于此小得盈滿。”意思是說這時北方的小麥等農作物開始變得顆粒飽滿，但是還沒有真正成熟，所以叫“小滿”。而南方有這樣的諺語：“小滿不滿，無水洗碗”、“小滿不下，犁耙高挂”。這裡所說的“滿”字，指的不是顆粒飽滿，而是雨水多的意思。

小滿和其它節氣一樣，都有着屬于自己的節氣習俗，看麥梢黃、祭蠶、食野菜等。

“麥梢黃，女看娘，嫂子掙着要吃糖”，這是一段流行于陝西關中地區的民謠。意思是說：每年5月麥梢黃時，出嫁的女兒要回娘家去探望，表示對娘家農事的關心和慰問。回娘家時，一般送新鮮蔬菜和油旋馍，經濟狀況好的，還要送一些名貴食品。民間有“麥梢黃，女看娘”的諺語。

古書《清嘉錄》中這樣記載：“小滿乍來，蠶婦煮繭，治車缫絲，晝夜操作”。意思是說小滿快到了，新絲馬上要上市了，蠶農們晝夜不停的工作，等待着收獲的日子快點到來。因為蠶很難養，所以古人把蠶視作“天物”。相傳小滿是蠶神的誕辰，所以人們為了能有一個好收成，會在小滿這天舉行祭蠶活動。

《周書》：小滿之日苦菜秀。這提到的苦菜也就是東北人說的“苣荬菜”，它是一種多年生草本，全國各地都有分布，同時也是中國人最早食用的野菜之一。每一百克苦菜嫩苗中就含有蛋白質2.8克，以及17種人體所需氨基酸，而且它還有一定的消暑BJ作用。苦菜的吃法并不多，下面就來簡單分享兩個苦菜的做法。

主料：苦菜适量

輔料：蒜、蔥花、花椒、幹紅辣椒、面粉、

調料：鹽、醋、生抽、香油

具體做法

（1）苦菜放入涼水中，加入鹽、面粉，用筷子翻動一下，使苦菜都能浸沒在水中，之後放在一旁浸泡10分鐘左右。

tips：加入鹽的目的是殺菌消毒，加入面粉可以吸附附着在苦菜葉子表面的蟲卵和雜質。畢竟苦菜也是野菜，所以一定要清洗幹淨之後再食用。建議食用筷子翻動苦菜，因為苦菜的斷口處會有白色的汁液流出，粘在手上不容易洗掉。

（2）浸泡好的苦菜多清洗幾遍，之後用筷子夾出放在一旁備用。

（3）鍋中倒入适量清水，水開後加一勺鹽、一點食用油，把苦菜放在水中焯水30秒。

tips：苦菜吃起來的口感是比較苦的，所以加一點鹽可以有效的去除苦澀感，滴入一點食用油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

（4）焯好水的苦菜撈出放在涼水中，穩定一下顔色。之後攥幹水分，抖落散開放在盤中。

（5）準備配菜，小蔥切成蔥花、蒜切成末、幹紅辣椒切成絲放在苦菜上。

（6）鍋中加入适量食用油，放入幾粒幹紅辣椒、适量花椒，炸出香味後撈出，直接淋在蒜末上，激發出蒜末和蔥花的香味。

（7）最後簡單的調一下味道，加鹽、醋、生抽、香油翻拌均勻即可。

一道風味獨特、營養豐富的涼拌苦菜就制作完成了。

主料：苦菜、雞蛋

調料：鹽、胡椒粉

制作過程

（1）苦菜洗淨、焯水，然後放入涼水中穩定顔色，再攥幹水分備用。

重點：大家可以參考上面涼拌苦菜（1）——（4）的步驟。

（2）雞蛋打入碗中，加入鹽、胡椒粉調味。之後攪散備用。

tips：攪拌的時候就加鹽要比炒蛋時加鹽味道更加均勻、入味。

（3）攥幹水分的苦菜切碎。細碎長度根據個人喜好，喜歡苦菜口感的就切的稍微長一點。

（4）倒入蛋液中，攪拌均勻，這樣香味更加濃郁。

（5）熱鍋冷油，油可以稍微多一些，倒入蛋液，先不要急着攪動，等到下面定型再翻面，這樣不容易有碎的蛋塊。

（6）喜歡吃老一點的雞蛋就多炒一會，喜歡吃嫩一點的等到雞蛋定型且表面沒有生的蛋液即可出鍋。

我們的“苦菜炒雞蛋”就制作完成了。這兩道菜相對比來說，涼拌苦菜的味道更加濃郁一些。但是如果最直接的嘗到苦菜的口感，建議直接蘸醬食用味道更好哦！#上新了美味#

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