重慶小面沒有成名之前，重慶什麼小吃是全國皆知的？

答案是酸辣粉。

早在05年左右，深圳東門市場最火爆的小吃鋪頭就是八哥酸辣粉。

08年左右，很多城市的小攤販挂着天下第一粉的幌子，我走近一看，就是重慶酸辣粉，再看一眼調料碗，吃的欲望都沒有——這幫人太敗壞重慶酸辣粉的名頭了。以重慶人的眼光，沒有10個調料盆的基本不用嘗試，肯定失望。

重慶的酸辣粉哪家名氣最大，人氣最高？不少重慶人都會脫口而出，好又來。

很多外地朋友來到解放碑，也是把好又來作為必打卡的一站。

好又來門口排隊的盛況從十多年前就一直這樣

好又來的酸辣粉确實酸辣入味，很多人是一邊留着眼淚鼻涕和口水，一邊吸溜酸辣粉。

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好又來的酸辣粉有什麼秘方嗎？

我覺得并沒有。

她們很大方的讓我觀摩打作料的操作台，都是很常見的調料，沒有見到奇怪的東西。

但是我也覺得她們有秘方，秘方就在于各種調料都是用心做好，放作料的時候也是分量十足，乃至于每次吃完一碗粉，總覺得粉太少了，意猶未盡。

好又來酸辣粉 攝于解放碑好又來

總覺得好又來的粉比肉醬少

除了好又來，重慶還有一家酸辣粉我覺得非常不錯，跟好又來相比隻是名氣上有所差距，好吃的程度沒有上下之分。

這家就是趙大妹。

趙大妹酸辣粉老店

趙大妹最初的老店，是在李家沱一城百年廣場的一個偏偏門面，裡面大概隻有6個平米大。大家都隻能端着碗，坐到門口的小闆凳上吃。

店裡除了酸辣粉，還有一元一杯的銀耳湯和小湯圓，我尤愛銀耳湯，配合着酸辣粉吃非常舒服。

不同于好又來最好吃的是牛肉雜醬酸辣粉，趙大妹最好的是肥腸酸辣粉，很負責的說白家酸辣粉在趙大妹面前真的不算什麼。

洪崖洞還有現做的苕粉，但是紫色那種總覺得有點怪，具體是哪家忘了，味道還可以，但是不能跟上面兩家比。

攝于洪崖洞

原料：紅苕粉 五花肉 骨頭湯

調料：醋（保甯醋 羊角醋都可以 山西老醋不太合适） 油辣子（由于要突出辣味，負責辣味那種辣椒要多兩成） 榨菜（切成顆粒） 黃豆（用油炸到酥脆） 花生碎 小蔥（蔥花） 香菜（切成末）白芝麻（炒熟） 姜水 蒜水 （這倆要比小面涼面的比例少）味精

做法：1.五花肉剁碎炒成哨子，哨子裡摻上一些骨頭湯，讓哨子不要太緊實，炒哨子時可以加料酒、五香粉、老抽。

2.紅苕粉（圓的）用溫水發透，一定要發到指甲一掐就斷但還有韌性的程度。（家裡其實不用發那麼透，畢竟煮的時間可以稍長點。）

3.碗内放入醋、油辣子、味精和勻。

4.苕粉煮好倒入碗内，加入榨菜、黃豆、花生、芝麻、姜蒜水，澆上肉哨子，撒蔥花香菜末。