烤鴨曆史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
【制作方法】
第一步：準備鮮無花果，白葡萄酒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，大蒜，百裡香，無鹽黃油，黑胡椒，牛骨高湯，備用
第二步：把新鮮的無花果用白葡萄酒浸漬24小時，備用
第三步：鴨子提前切分好：鴨脖，翅尖，鴨爪，鴨身保持完整，在壓肚子放入鹽，黑胡椒，橙皮，百裡香和黃油抹均勻，用繩子捆好，腌制一會
第四步：将鴨油放入鍋中煸炒，加一點食用油，然後放入切好的鴨件，翻炒至肉變為深棕色
第五步：下胡蘿蔔，西芹丁，洋蔥丁，大蒜，持續翻炒，至出汁，然後瀝幹多有油，在鍋中加入牛骨高湯，煮沸，做成鴨件雜蔬湯，備用
第六步：先在鴨子表面刷一層黃油，背部朝上，放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘，讓表皮上色
第七步：取出鴨子，放入雜蔬湯中，加一些泡過的無花果的白葡萄酒，放入烤箱，慢烤1小時
第八步：取出，将湯汁放入奶鍋，大火煮沸，收汁，然後加無花果，再煮幾分鐘，把汁水收至濃稠
第九步：将收好的醬汁淋在鴨肉上面，無花果點綴，排盤
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