食堂水煮牛肉做法?水煮牛肉,要想牛肉嫩滑,腌牛肉一定要把控好,我家孩子的最愛,紅燒牛肉她總說塞牙不肯吃,但是水煮牛肉每次都要一大份,我來為大家講解一下關于食堂水煮牛肉做法?跟着小編一起來看一看吧!
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食堂水煮牛肉做法
水煮牛肉,要想牛肉嫩滑,腌牛肉一定要把控好,我家孩子的最愛,紅燒牛肉她總說塞牙不肯吃,但是水煮牛肉每次都要一大份
By 我隻做個孩子媽
用料
牛裡脊 200克
豆芽 适量
郫縣豆瓣醬 兩勺
大蒜 4瓣
幹花椒 适量
八角 1個
雞蛋清 半個
玉米澱粉 少許
洋蔥 四分之一個
姜 4片
做法步驟
1、做水煮牛肉一般建議用牛裡脊,家裡剩了一塊牛腱子,這次我用的牛腱子肉做的,前提要把筋膜去掉,如果買回來的肉不好切,把它擺好放在冷凍裡凍一兩個小時定型就好切了
2、切成片的牛肉冷水泡半個小時左右去除血水,中間多換兩次水,泡好後我們來腌制牛肉,腌的方法其實很簡單,但是順序很重要。
3、放一勺鹽,這個量跟炒菜的量差不多吧,這個時候隻放鹽,用手抓三四分鐘,你就會感覺手上粘粘的,這個時候就好了,牛肉上勁了這樣才可以,然後加入半個蛋清,蛋清不要太多,如果肉很多可以用一個,抓勻後加入澱粉或者嫩肉粉少許,再次抓勻
4、以上腌好之後的牛肉表面倒一層食用油,這樣肉可以隔絕空氣防止脫漿,這種辦法用來腌肉絲也是可以的。腌制十五分鐘以上,如果你下午腌晚上做也沒關系。
5、鍋内把豆芽煮熟,這裡的菜用來打底的,放自己喜愛的蔬菜都可以,一般我會用豆芽,生菜,金針菇或者莴筍之類的,建議不要太多。看個人喜愛随意放
6、煮好的豆芽放在裝菜的盆裡,這裡用一個大一點的盆或者大碗
7、鍋内倒入食用油,準備炒底料,油熱先放洋蔥和姜片,炒的快幹的時候放入蔥段,八角和花椒,再放一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油之後加水煮開
8、放少許生抽,因為豆瓣醬很鹹,這裡就不用再放鹽了,我沒有放辣椒,因為孩子不能吃辣,如果喜歡吃辣,這裡可以放小米辣或者幹紅辣椒都可以
9、煮五分鐘左右,把渣撈出扔掉,這樣吃的時候不會一吃一嘴花椒佐料的
10、然後把腌好的牛肉一片片放進鍋内煮,記住是一片片放,不然會坨成一塊的,放進去用筷子打散,煮兩分鐘左右,記得千萬不要煮太久,肉會老的,也不要擔心不熟,肉熟的很快的
11、煮好倒在豆芽上面,肉上鋪上蔥花,蒜末,芝麻,十三香,能吃辣的再放點辣椒粉,鍋内倒油燒熱,就是炒菜的油量,油熱後直接澆在上面,次啦的聲音…好聽呵呵
12、上面在放點香菜點綴一下,一道好吃的水煮牛肉就完成啦。 打了這麼多的字好累呀 這個做法我一直用,做出來朋友孩子都說好吃,你們可以嘗試看看噢
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