食堂水煮牛肉做法?水煮牛肉，要想牛肉嫩滑，腌牛肉一定要把控好，我家孩子的最愛，紅燒牛肉她總說塞牙不肯吃，但是水煮牛肉每次都要一大份，我來為大家講解一下關于食堂水煮牛肉做法?跟着小編一起來看一看吧!

食堂水煮牛肉做法

水煮牛肉，要想牛肉嫩滑，腌牛肉一定要把控好，我家孩子的最愛，紅燒牛肉她總說塞牙不肯吃，但是水煮牛肉每次都要一大份

By 我隻做個孩子媽

用料

牛裡脊 200克

豆芽 适量

郫縣豆瓣醬 兩勺

大蒜 4瓣

幹花椒 适量

八角 1個

雞蛋清 半個

玉米澱粉 少許

洋蔥 四分之一個

姜 4片

做法步驟

1、做水煮牛肉一般建議用牛裡脊，家裡剩了一塊牛腱子，這次我用的牛腱子肉做的，前提要把筋膜去掉，如果買回來的肉不好切，把它擺好放在冷凍裡凍一兩個小時定型就好切了

2、切成片的牛肉冷水泡半個小時左右去除血水，中間多換兩次水，泡好後我們來腌制牛肉，腌的方法其實很簡單，但是順序很重要。

3、放一勺鹽，這個量跟炒菜的量差不多吧，這個時候隻放鹽，用手抓三四分鐘，你就會感覺手上粘粘的，這個時候就好了，牛肉上勁了這樣才可以，然後加入半個蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一個，抓勻後加入澱粉或者嫩肉粉少許，再次抓勻

4、以上腌好之後的牛肉表面倒一層食用油，這樣肉可以隔絕空氣防止脫漿，這種辦法用來腌肉絲也是可以的。腌制十五分鐘以上，如果你下午腌晚上做也沒關系。

5、鍋内把豆芽煮熟，這裡的菜用來打底的，放自己喜愛的蔬菜都可以，一般我會用豆芽，生菜，金針菇或者莴筍之類的，建議不要太多。看個人喜愛随意放

6、煮好的豆芽放在裝菜的盆裡，這裡用一個大一點的盆或者大碗

7、鍋内倒入食用油，準備炒底料，油熱先放洋蔥和姜片，炒的快幹的時候放入蔥段，八角和花椒，再放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後加水煮開

8、放少許生抽，因為豆瓣醬很鹹，這裡就不用再放鹽了，我沒有放辣椒，因為孩子不能吃辣，如果喜歡吃辣，這裡可以放小米辣或者幹紅辣椒都可以

9、煮五分鐘左右，把渣撈出扔掉，這樣吃的時候不會一吃一嘴花椒佐料的

10、然後把腌好的牛肉一片片放進鍋内煮，記住是一片片放，不然會坨成一塊的，放進去用筷子打散，煮兩分鐘左右，記得千萬不要煮太久，肉會老的，也不要擔心不熟，肉熟的很快的

11、煮好倒在豆芽上面，肉上鋪上蔥花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放點辣椒粉，鍋内倒油燒熱，就是炒菜的油量，油熱後直接澆在上面，次啦的聲音…好聽呵呵

12、上面在放點香菜點綴一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。 打了這麼多的字好累呀 這個做法我一直用，做出來朋友孩子都說好吃，你們可以嘗試看看噢

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