酵母真正走進我的生活，也是最近這幾年才發生的，沒有别的原因，隻是這幾年，我成為了一名美食博主，給大家分享各種食譜和美食的時候，自然也是需要涉獵各種面食的，在家也動手發過面，蒸過包子、做過饅頭花卷、烤過面包蛋糕，拉扯過面條，還制作過千層餅、雞蛋灌餅等多種面食；

廚藝水平，不敢誇口，家人喜歡，能夠吃，還算過得去的水平而已，隻不過在頻繁制作各種面食的過程中，經常聽到我爸媽的評價，他們是老一輩人，喜歡用傳統思想看待問題，而且總會以經驗豐富自居，其實他們就沒有蒸過幾次饅頭，但他們依舊敢誇口，他們年輕那會，包子饅頭做的有多好多好；

因為他們看不上我做的面食，所以，老愛說他們年輕那會，家裡經常會備着老面，用老面發酵來制作包子饅頭，别提有多好吃，肯定比我用酵母發酵的好很多；

自己的父母，即使争辯，他們也不會在意，所以，也隻能孝順的一笑而過，當兒女有時隻能這樣；

我自己的父母這樣說，我無所謂，可是我的好友建國也這樣說，那我就有點忍不了，建國是個吃貨，是個隻會吃的吃貨，完全沒有動手能力，他也居然說我使用酵母發酵制作的饅頭不夠好吃？

我可以承認我蒸的饅頭确實不好吃，但你建國不能随口就說酵母的壞話，這讓我必須要多說幾句。

酵母發酵和老面發酵其實是一回事，老面的作用同酵母是一樣的，老面長時間裸露在空氣中，就會生成多種酵母菌，在制作包子饅頭發面時，将老面和面粉揉搓成面團後放置一段時間，這個過程就如同酵母粉在面團中的作用一樣，老面中的酵母菌因為面粉中的糖分而快速繁殖，這個過程就會排出二氧化碳，繁殖酵母菌到達一定程度，面團中的二氧化碳足夠多的時候，面團也就算是發酵好了；

當我給建國解釋完這個原理之後，建國居然說：酵母也算添加劑？經常吃酵母蒸的饅頭對身體有害嗎？你再來解釋解釋。

建國是我好友，也不知道他是刻意逗我還是真不知道，不過我還是想解釋一番的原因在于，我是個美食博主，我有給大家答疑解惑的動力；

酵母是一種真菌，但它不是一種産生毒素的真菌，而是一種天然的發酵劑，一種兼性厭氧微生物，它的主要功能就是在缺氧的時候将糖分，分解成酒精和二氧化碳，從而起到發酵的作用，對于饅頭這種面食來說，松軟的口感有着不可或缺的作用；

相比較老面發酵，使用酵母發酵的各種面食，包括包子饅頭來說，口感會更加松軟可口，而且帶有酵母的香味，同時又比使用泡打粉發酵的各種面食來說更加健康，因為泡打粉中含有大量的鋁，過多食用使用泡打粉發酵的面食，可能會影響我們的身體健康；

在我看來，經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？這個主要責任不在酵母，而是在饅頭這種面食本身，為什麼這麼說？

酵母發酵蒸好的饅頭，能給我們的身體補充必要的營養元素，對身體有益，但問題在于，并不是所有的人都喜歡吃饅頭、并不是所有的人都适合經常吃饅頭？

如果我們的身體健康，饅頭可以看做是主食，隻要你喜歡，饅頭是可以代替米飯的，但是饅頭也是有不那麼友好的一面，食用饅頭後，我們身體内的血糖會有較大程度的提升，如果您有一些基礎疾病，可能就不太适合吃饅頭，所以說經常吃酵母發酵的饅頭會不會對身體有影響？這個也是要因人而異的。

除了發酵面團制作饅頭外，在日常生活中我們還在好多方面都會使用到酵母，比如：釀酒，制作酸奶、釀造醬油、釀造醋，甚至緩解消化不良而服用的消食片裡也都是有酵母的。

老面中也是含有酵母菌的，面團發酵起關鍵性作用的也是酵母，隻不過老面中的酵母是“野生”的，其發酵能力弱，通常會讓面團發酵不充分，形成大量的“死面”，導緻蒸好的饅頭通常都會比較硬，在老一輩人眼中，這種口感他們通常會形容為非常的有嚼勁；

其實使用酵母菌發酵制作饅頭也是可以發酵成老面饅頭的那種口感的，隻要我們靈活使用酵母就能做到，大緻上就是多揉面，少給水；

揉面時間越長，做出來的饅頭就會越緊實，這個緊實的口感就會越接近老面發酵饅頭，形成大量的“死面”，蒸好的饅頭口感比較硬的那種樣子。

除了揉面的時間延長之外，少加水就可以讓酵母發酵的饅頭更具“咬緊”，通過這兩個步驟，酵母發酵既能做出松軟可口的饅頭，同時也能照顧到一些老一輩人，蒸出老面發酵饅頭的口感；

1、還是以發酵面團蒸饅頭來舉例，我們準備一斤面粉，蒸成饅頭，大約可以供給2-3人使用，需要5克酵母，5克白砂糖、250毫升的溫水，接近40度的樣子，主要的手感就是放入溫水中不燙手的狀态；

2、碗中放入5克酵母粉、放入不燙手的溫水、放入5克白砂糖，白砂糖的主要作用可以加快酵母菌的繁殖，最後的結果就是加快面團發酵的速度；

3、攪拌均勻後待用；

4、500克面粉放入一個大盆中，然後分多次加入我們剛剛攪拌均勻的250ML的酵母水，每次倒入一點點，就需要往一個放向攪拌盆中的面粉，攪拌的越均勻就越能促進面粉的發酵速度，最後将面粉從絮狀揉搓成光滑的面團；

5、蓋上保鮮膜，放入有溫度的蒸鍋裡，蒸鍋的溫度也隻能是不燙手的那個溫度，38度左右，讓面團在這個溫度裡自由發酵；

6、發酵的時間大約是1個小時左右，隻要是酵母菌沒有失去活性，簡單來說，就是我們購買的酵母粉是沒有問題的，按照這個辦法發酵面團是完全沒有問題的；

7、面團發酵好之後，是肉眼可見的那種松軟，很多的氣孔，松松軟軟地躺在面盆裡；

寫到最後，還想啰嗦幾句，發面蒸饅頭用的酵母粉，到底對身體有沒有害？搞清楚，吃得才放心，除了發酵面團制作饅頭外，在日常生活中我們還在好多方面都會使用到酵母，比如：釀酒，制作酸奶、釀造醬油、釀造醋，甚至消化量而服用的消食片裡也都是有酵母的。

酵母發酵蒸好的饅頭，能給我們的身體補充必要的營養元素，對身體有益，但問題在于，并不是所有的人都喜歡吃饅頭、并不是所有的人都适合經常吃饅頭？

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