鹵牛肉的正确方法和調料-tft每日頭條

牛肉的吃法很多，可煎，可炖，可鹵，但是最受人喜愛，尤其是喝酒人士喜愛的還是鹵牛肉！牛肉經過長時間的鹵制，醬香味十足，滋味鮮美，但是把牛肉鹵好吃卻不是一件容易的事，調料放多放少都有講究，畢竟炖肉和鹵肉不一樣，炖肉當然是以肉香為主，調味品能少就少，清水炖出來，肉香就能四溢，而鹵肉則恰恰相反，是要靠香料讓牛肉更加入味兒，不同的香料都會各司其職，對鹵牛肉起着至關重要的作用，可以說，鹵牛肉成功與否，香料就是最重要的一環

鹵牛肉的正确方法和調料（這3種香料甯不放也别多放）1

很多人鹵牛肉失敗，十有八九都是香料的配比沒有拿捏好，該放的沒放，不該放的卻偏偏放了很多，鹵牛肉時，這3種香料就不宜多放，甚至可以不放，如果放多了，牛肉就會越鹵越苦，白瞎一鍋貴巴巴的牛肉了

鹵牛肉的正确方法和調料（這3種香料甯不放也别多放）2

丁香

丁香雖然是常見又常用的香料，有增香去味兒的功效，但在鹵牛肉時，卻不能多放，别看丁香小的一點點，但經過煮制，香味兒就會十分濃郁，而且穿透力還很強，丁香在香料中還有個外号叫做“透骨香”，可見味道是多麼的霸道，所以鹵牛肉的時候一定不能多放，家庭鹵一鍋牛肉，放上5-6粒就是最多了！千萬不要抓一把扔進去，香過了頭就是苦味兒了

鹵牛肉的正确方法和調料（這3種香料甯不放也别多放）3

草果

草果是五香之一，因為草果種有特殊的辛辣香味兒，可以去腥除膻，所以是做鹵制品必不可少的香料，草果的用量也是相當嚴格的，不像花椒麻椒，多一顆少一顆都無所謂，草果這種香料，哪怕多放一顆，鹵肉就會發苦，如果拿捏不好用量的話，盡量就不要放了，一般來說，100斤的鹵水最多隻能放50克的草果，而我們在家做鹵味，頂多隻有5-6斤，這樣的話，半顆或者一顆草果就足夠了，千萬不要可以多放

鹵牛肉的正确方法和調料（這3種香料甯不放也别多放）4

大料

大料是烹饪常用的香料，八角不僅有增香去腥，還有上色的功效，由于八角放多了會使肉的顔色發黑，所以并不适用炖肉，影響菜品的顔色，即使鹵肉也不能多放，否則口味會發苦，所以八角一定要适量用，一般家庭鹵肉的話，1顆八角就足夠了

鹵牛肉的正确方法和調料（這3種香料甯不放也别多放）5

這三種香料大家一定要記住，下次鹵肉的時候，千萬不要多放