剪刀面的做法與配方竅門?食材：面粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油各适量，我來為大家科普一下關于剪刀面的做法與配方竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
剪刀面的做法與配方竅門
食材：面粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油各适量。
500g面粉中加少量的鹽，提高面的筋度，面粉裡如果打個雞蛋的話，口感回更好，顔色也好看，做出來的面團微微泛黃。
250g溫水，調制成絮狀，絮狀後，就可以揉面了。
揉成光滑面團後，再用保鮮膜蓋起來，醒發20分鐘即可。
起鍋燒水，待鍋中水開，用剪刀剪入鍋中，順着邊緣剪，這樣剪出來的面條筋道，和小魚似的。
煮熟後撈出，過涼水，控幹水分。
入網中，加鹽，雞精，蒜末，蔥花，小米椒，生抽，香醋，秘制辣椒油，就可以裝盤開吃了。
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