年夜飯的餐桌必不可少的就是一盤“鹵味”，開胃又下酒，随便準備一點鴨腿，雞腿，雞腳，鴨頭等等食材鹵上一大鍋，過年時用來招待家人和朋友也是倍有面子的事。

但是很多人制作鹵味都會講究那種有幾十種香料的“配方”，其實作為家庭制作大可不必用那麼多香料，一則家庭制作不需要那種幾十斤、上百斤的量，二則找全香料很麻煩，用不完還很浪費，其實隻要家中常見的幾種香料，加上正确的操作步驟，照樣可以做出味道正宗又可口的鹵味。

咱們今天就來詳細地分解一下家庭鹵味的制作方法，關鍵點不是“香料配方”，而是操作步驟哦，做好了鹵啥都好吃。

食材準備：鴨邊腿，雞翅，鴨脖，豆腐幹等各種肉類，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，蔥姜，味精，食鹽，冰糖，生抽，老抽，豬油，白酒

第一步：首先是各種肉類要進行預處理，因為像雞腳，鴨翅，鴨邊腿這是肉類大部分都是冷凍食材，必須進行預處理去除腥味，需要解凍的要提前解凍，然後放入涼水中浸泡一個小時，再涼水下鍋，加入蔥姜和白酒進行焯水，而後撈出來用清水沖洗幹淨待用。

第二步：下面來兌制鹵肉所需要的“鹵水”，首先我們準備的香料很簡單，就是家庭常用的“五香”，分别為八角3個，桂皮一塊，幹花椒3克，香葉3片，小茴香3克，再搭配一把幹辣椒來增味，注意這麼多香料的量對應的是3斤左右的食材。

第三步：一把冰糖入鍋中，加入少量的食用油防粘，開小火慢慢地炒化冰糖，直至最後顔色成棗紅色，并且表面呈現細小泡沫時關火，立刻加入開水一碗，既成鹵肉必須的糖色。

第四步：起鍋燒豬油，油量就為平時炒菜的量即可，油燒熱以後下入蔥姜适量，再将所有的香料包括幹辣椒一塊下鍋炒出香味，再加入6斤的清水或者高湯，加入生抽，老抽，糖色一碗，冰糖十顆，味精，食鹽适量，如此熬煮大約5分鐘左右，讓各香料，調料味道充分釋放和融合。

第五步：再将所有需要鹵制的肉下鍋，煮熟以後關火再浸泡30分鐘既可以出鍋。此處有一點需要注意，如果需要鹵制内髒類的食材，請千萬不要和肉類混合一鍋鹵制，容易影響肉的味道。可以前一天鹵肉，第二天用剩下的鹵湯再來鹵制動物内髒，這樣避免串味，又可以為内髒食材增添香味。

下面總結家庭鹵肉中的幾個關鍵點，首先是五種香料，包括幹辣椒和蔥姜需要先用油炒一下，這樣可以使個香料的香味溶解在油中，而且鹵制第一鍋，加入适量的油可以增添鹵肉味道的厚重感。

第二是食材和水的比例有講究，水加多了香料味道就會很淡，加少了又會太濃，最佳比例為1比2即可。如果把水換為高湯則更佳。

第三在鹵制過程中最好保持小火，大火沸騰容易使鹵水中水分蒸發太快，容易造成鹵湯減少而太鹹，而且大火容易使鹵肉的口感不太好，還有就是鹵制過程中最好不要加蓋，可以揮發一部分肉的腥味，尤其是鹵制内髒食材。

第四是鹵好的肉不要即可就出鍋，最好焖在鹵湯中15到30分鐘，這樣可以更入味，是為“三分鹵，七分泡”，記住此時要蓋上蓋子哦。

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