紅燒肉焯水用冷水還是熱水-tft每日頭條

紅燒肉是咱們餐桌上常見的一道家常菜，選用肥瘦相間的豬五花，先焯後烹，吃一口香甜松軟，入口即化。但有粉絲留言問哈妹：自己做的幹硬還不入味，咋回事？

其實做紅燒肉有技巧，焯水這一步很關鍵。

做紅燒肉時，焯水用冷水還是熱水？很多人在這一步上就做錯了，自然不好吃。記住咯，紅燒肉焯水時千萬不要用開水，因為開水下鍋時肉的表面鎖住了水分，血水就出不來，很容易造成豬肉腥味，而且吃起來幹硬。需要冷水下鍋焯水，才能去掉血水等髒東西。

掌握這一步，就可以做出香甜松軟，入口即化的紅燒肉啦，快來試試~

春筍紅燒肉

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）1

配料:

五花肉350克、大春筍250克、姜2片、八角1個、冰糖12粒、紅幹椒3-4個、小蔥4棵、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鹽适量、雞精适量、清水适量、食用油适量

2.五花肉冷水下鍋，燒開後煮兩分鐘，撈出過涼水備用。

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）2

3.鍋中燒開水，放入春筍焯兩分鐘左右，撈出過涼水備用。

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）3

4.把蔥切段、姜切片。

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5.鍋中放适量油燒至五成熱，放入冰糖用小火融化。

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）5

6.把五花肉放入鍋中翻炒均勻挂上糖色，放入蔥、姜和紅幹椒翻炒均勻，倒入适量的生抽、老抽和料酒翻炒均勻至五花肉上色。

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）6

7.倒入适量的清水沒過五花肉，放入八角大火煮開後轉中小火炖制40分鐘左右。

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）7

8.放入春筍繼續炖20分鐘左右，調入适量的鹽和雞精，改大火收汁即可。

紅燒肉焯水用冷水還是熱水（紅燒肉焯水用冷水還是熱水）8

9.裝碗開吃，配一碗白米飯最好吃了。

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菜譜小貼士: 化糖色時一定要小火，用鏟刀慢慢翻炒融化，不要糊了。