藿香鲫魚是一道經典的四川名菜。藿香入菜，融合酸香、微辣、鮮甜的調味，搭配泡菜的香脆，藿香的特殊香氣與鮮嫩的魚肉吃在嘴裡，徹底喚醒味蕾，餘味無窮。很多人都知道藿香是一味中藥，具有正氣的功效。卻很少有人知道藿香的那嫩葉也是可以食用的。涼拌、調味、做粥都很合适。除此之外，藿香還是一種非常重要的香料，放在菜肴中不僅能增添香味，還很有營養價值。事實上，川菜中就很常用到這味香料，有些人初嘗會覺得口味有些濃烈，靜心品嘗後，會覺得清香回甜，别有一番滋味。
食材準備
主料
鲫魚400克
配料
藿香150克
調料
鹽4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、澱粉10克、醬油5克、料酒8克
輔料
姜15克、蔥10克、泡蘿蔔25克、泡椒20克、野山椒20克、紅小米椒20克
烹饪方法
步驟一
将鲫魚洗淨，魚身兩面均勻地劃上斜一字花刀，加入蔥姜、料酒碼味；将藿香切成長4cm的段備用；泡蘿蔔切成顆粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末
步驟二
鍋内加入600克油燒熱至六成熟，加入腌制的鲫魚炸制外皮淺黃，撈出瀝油備用
步驟三
鍋内放入25克油，五成油溫時加入姜、泡椒、豆瓣醬炒香上色，再放入泡蘿蔔丁、野山椒末、青紅小米辣圈，藿香末炒香
步驟四
摻入清水，加入鲫魚小火慢燒，至汁濃亮油，放入藿香段，撈出鲫魚裝盤，餘汁勾少量水澱粉，淋在魚上，裝盤成菜
健康小貼士
藿香性辛、微溫。歸脾、胃、肺經、開胃止嘔、發表解暑。用于濕濁中阻，脘痞嘔吐、濕溫初起，發熱倦怠，胸悶不舒，寒濕閉暑，腹痛吐瀉，鼻淵頭痛。
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