賽螃蟹?賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜，下面我們就來說一說關于賽螃蟹?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
賽螃蟹
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。
以魚肉為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。
此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。
原料：魚肉200克、雞蛋250克、花生油100克、濕澱粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、姜末5克、味精4克、蔥末5克、精鹽3克、醋10克。
将魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。
勺内注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺内，控淨油。
雞蛋搕入碗内撥散攪勻，将滑好的魚條倒入碗内一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兌成芡。
另用勺下入油燒熱，将魚條、雞蛋液倒入鍋内，拌炒熟後，随下碗芡汁，颠勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
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