甘肅作為面食大省，面食種類衆多，面的花樣繁多，每個市州都有其代表性的特色面，其中比較出名的有，蘭州牛肉面、敦煌驢肉黃面、白銀大肉面、武威行面、張掖搓魚子、慶陽饸烙面和隴南豆花面。上面幾種面，除了蘭州牛肉面，其它幾種面都有地域局限性，在甘肅省内最常見的面，是我下面介紹的這五種。

一、蘭州牛肉面

蘭州牛肉面毫無疑問是甘肅名氣最大的面，不僅在甘肅就是在全國都有很高的名氣。蘭州牛肉面以“一清、二白、三綠、四紅、五黃”為特色，因為廚師的手藝和水土原因，每個地方做出來的牛肉面味道都不一樣，論正宗還得是蘭州做的牛肉面。甘肅省内多市州都是把牛肉面當早餐對待的，早起吃一碗熱氣騰騰的牛肉面，别提多帶勁了。

二、臊子面

臊子面論名氣大非陝西岐山臊子面莫屬，但臊子面不是陝西的專屬，它也是甘肅最主要的面食之一。臊子面是否好吃取決于調的臊子湯味道的好壞，臊子原料有土豆丁、豆腐、蘿蔔丁、豬肉丁、雞蛋絲、木耳等，在我老家靖遠縣，還會撒上一層油炸的洋芋漂漂。臊子面的味道比蘭州牛肉面更豐富，更醇厚，是甘肅很多地方的家常面。

三、漿水面

漿水面流行于甘肅多地，尤以蘭州、定西、天水為最。漿水面的靈魂是漿水，漿水制作比較簡單，在缸内放入芹菜、蓮花菜等蔬菜，加入無油漬的純面湯，在高溫下發酵三五日，變酸後即可食用。需要注意的一點是，漿水制作對衛生的要求很高，發酵過程中不能摻入其它東西，一個細節疏忽就能毀了一缸漿水。做漿水面更為簡單，煮好的手擀面裡加入漿水，上面炝一些蔥花放入一些韭菜花，加幾勺油潑辣子就可以吃了。漿水面不是所有人都能吃的習慣，對喜歡吃漿水面的人來說，吃起來酸爽夏天還能解暑。對沒吃過漿水面的人來說，那怪異的味道，一時半會讓人難以接受。

四、炒面片

炒面片是甘肅的常見面，在甘肅很多面館裡都能吃到，甘肅很多家庭平時也會在家裡做。炒面片由面片和炒菜兩部分組成，揪好的面片煮熟撈出控幹水分，然後放入炒好的菜中一起翻炒一會就行了。每個飯館裡的炒菜搭配都不一樣，西紅柿、番瓜、蒜苔比較常見，對于我來說，比起蘭州牛肉面，我更愛吃炒面片。

五、炒拉條

炒拉條也是甘肅面館裡的常客，甘肅省内很多地方面館裡面都有。炒拉條的做法和炒面片做法差異不大，唯一的區别是面片要揪成一塊一塊的，拉條則要用手拉成細細的長條，和新疆拌面的面類似，吃起來的口感也和新疆拌面差不多。一直想不明白的是，炒拉條的味道不差，且蘭州牛肉面館裡面都有炒拉條，但其名氣比牛肉面差了很多，很多外地人隻知蘭州牛肉面而不知炒拉條。

朋友們，上面這五種甘肅最常見面，你都吃過嗎，最喜歡吃哪一種？