中國的美食文化可不是幾句話能夠說完的，也不是一朝一夕能夠研究透徹的。暫且不說有多麼的源遠流長，光是各個地區的美食特色，就足以驚歎我們的味蕾了。

從一開始的四大菜系，發展到八大菜系，再到現在，各種由地方特色出發而形成的菜肴流派，在經過了時間的洗禮之後，依然是我們津津樂談的美味。

作為如今的八大菜系之一，魯菜的地位可是響當當的存在，不可撼搖的！它是所有菜系之首，還是曾經的宮廷菜。或者說，曾經的宮廷菜，都是以魯菜為原型而進行烹饪的。

今天，老于就向大家介紹一下我們大山東的8道名菜，也就是魯菜中的“8大名菜”。大家可以看一下，你吃過幾種呢？

魯菜的烹饪是出了名的繁瑣，講究。其中很多菜品都是在家庭當中無法完成的，需要烹饪技藝高超的大師傅，才能完成。或許，油焖大蝦是最容易實現的了。

但是，烹饪雖簡單，可該注意的講究還是要注意的。比如，為了保證其出鍋後的色澤，在用蔥姜蒜進行爆鍋的時候，要慢火煸炒，而不是高溫煸炒。再比如，在烹饪的時候，還要用鏟子慢慢地将蝦頭裡的蝦膏擠壓出來，并且還要注意不能将蝦損壞，要保證其完整性。

最正宗的油焖大蝦，用的一定是我們渤海的海蝦，而不是河蝦。隻要這樣，才能突出魯菜所追求的食材本身的鮮美味道。

雖然在淮揚菜，京菜，川菜中都有芙蓉雞片這道菜，但它最早還是出現在魯菜當中，并且還是先在魯菜中成名後被其它菜系所引用的。所以，想要品嘗這道菜的本味，還是要在我們魯菜中獲得。

這道菜最大的特點就在于吃起來口味清淡，味道鮮美。看上去顔色潔白，嫩滑如出水芙蓉。如果不是事先知道這道菜是用雞肉做成的，相信很難聯想得到。所以，文人墨客對這道菜有了最直觀的評價：吃雞不見雞。

德州扒雞被譽為“天下第一雞”，曾被作為貢品送入宮中，是名副其實的宮廷菜。無論從外形上，還是味道上，它都可以堪稱是一件藝術瑰品。

它的造型，一定要兩條腿互相盤起，雞爪子不能随意地裸露在外面，而是要放在雞肚子裡。雞翅膀要塞在脖頸當中，經過嘴巴再出來。整個雞看上去是卧躺着的，很有富貴相。

它的味道，一定是肉嫩味鮮的，并且還得脫骨。它的每一寸肉都十分的入味，甚至連骨頭都會被滲入進足足的味道，酥爛好吃。

隻不過，我們平日裡吃到的德州扒雞，都是真空包裝的，這與真正魯菜裡的德州扒雞是不同的。而魯菜裡的德州扒雞，是新鮮出爐的德州扒雞，其味道更加的好吃。

與其說是烏魚蛋湯，倒不如說是“酸辣烏魚蛋湯”。由于它用的是新鮮墨魚的魚卵，所以為了除去其腥味，加入了大量的胡椒粉和醋，所以就帶有了酸辣的味道。

正如袁枚在《随園食單》中所叙述的那樣：“烏魚蛋最鮮。”沒錯，烏魚蛋是無比鮮美的，所以，這道烏魚蛋湯的基礎味道就是“鮮”！

尤其是，我們用的都是青島和煙台地區的新鮮墨魚，更是要比其它産地的墨魚鮮了N多倍。

山東有着著名的“章丘大蔥”，也因靠海有着海參等名貴的海産品，而這一切都在我們的魯菜中得到了體現。結合在一起，就有了“蔥爆海參”這道菜。

海參雖營養豐富，但本味卻帶有濃濃的腥味。與大蔥一起爆炒，其腥味被遮擋，剩下的就隻有鮮味了。所以，這道菜也是非常的鮮美的。并且這種鮮美的味道，僅僅隻是來源于食材本身的味道，而非加入了其它添加劑。

其實這就是魯菜的精髓所在，它對海鮮的烹饪堪稱一絕。并且注重突出食材的本味，鮮鹹合适，鮮得自然。

淮揚菜中有獅子頭，魯菜中有四喜丸子，無論哪一種，都帶有美好的寓意。而我們魯菜中的四喜丸子，以四個大肉丸子組成，寓意“福，祿，壽，喜”，喜事多多。所以，每逢重大宴席，或者是節日，它都會被隆重的端上桌，成為主菜。

吃四喜丸子，一定要配着我們山東的大饅頭。大饅頭的原始麥香味，配着四喜丸子的鮮鹹香，簡直就是太好吃了！當然，這也是宴席上的标配。

魯菜中的這道“糟溜魚片”，要從兩方面來看。一是糟”，二是“魚”。

糟：

“糟”指的是“香糟鹵”，它是由香糟曲和紹興老酒，以及桂花鹵等一起釀造而成的。可以解除魚肉的腥味，使其突出鮮美的味道。

魚：

以前主要是用黃魚，但如今逐漸地改為一些淡水魚。因為像鲫魚這類淡水魚，肉質比較細嫩肥美，并且魚肉不宜散碎。片成魚片用來做這道菜，無疑是再合适不過了。

随着四川火鍋的流行，提到酥肉，我們更多地會想到川味小酥肉。其實，我們大山東的酥肉也更是一絕。

山東的酥肉講究“濕吃”，就是将其炸好之後，再加以湯汁放入碗中上鍋蒸。蒸好了之後，将其倒扣在盤子裡即可。

其湯汁主要是由高湯為主，加以蔥姜，醬油，食鹽等等調味品進行調味。如此做出來的味道十分鮮美，并且酥肉也變得軟爛好吃，十分入味。

朋友們， 你還知道哪些有名的魯菜呢？歡迎在評論區留言！