家常烙餅最簡單的做法，30秒燙一張，柔軟多層，涼了也不硬

可能是由于地域的影響，小編發現在北方大多數地區，人們對于面食的熱愛程度都非常高，在北方人家的餐桌上，面食出現的頻率要比其他主食都要高。作為一個土生土長的北方人，小編也一樣，從小就喜歡吃面食，像包子、饅頭、烙餅之類的面食更是尤其喜歡。

從小到大，小編吃得最多的就是奶奶做的烙餅，烙餅的表皮被烙得焦黃卻不失柔軟，内裡層次分明、香氣濃郁，涼了也不硬是奶奶做的烙餅的幾個特色。奶奶說在他們那個年代，能吃上一頓蔥花烙餅是特别奢侈的事情，所以每次做烙餅的時候都特别小心翼翼，生怕把這來之不易的面粉給糟蹋了。從和面、擀面、烙餅，每個步驟都非常用心，當然做出來的烙餅也特别香。

下面小編就為大家分享家常烙餅的做法，隻要掌握幾個小技巧，保證烙餅柔軟多層、涼了也不硬。

---【家常烙餅】---

準備食材：面粉400克、開水200克、涼水50克、鹽5克、小蔥花适量、花椒粉适量。

做法步驟：

1、首先把400克面粉倒入盆中，加入5克食用鹽攪拌均勻，然後緩緩加入200克開水，一邊倒水一邊攪拌，把面粉全部燙成面絮後再加入50克左右的涼水，用筷子攪成面團。做烙餅想要柔軟、涼了不硬，和面是關鍵，首先面要軟，面粉和水的比例為1：0.6-0.7之間，而且要先用開水燙面，再用少量涼水和面，這樣做的烙餅涼了也不硬。

這個時候攪好的面團會比較沾手，不要着急去揉它，蓋上鍋蓋醒面5分鐘後再揉面。

2、5分鐘後下手揉成光滑的面團再次醒面5分鐘，讓面團松弛一下。

3、面團松弛好以後，在案闆上撒一層幹面粉，把面團放在案闆上，用擀面杖擀開，擀成如圖的長方形薄片。

4、先在面片上刷一層食用油，再均勻地撒上一層幹面粉，然後把蔥花和花椒粉撒在上面。刷油和撒幹面粉是烙餅多層的關鍵。花椒粉最好用現炒的花椒，用擀面杖攆成花椒面，吃起來是真的香。

5、把擀好的面片從上往下卷起來，然後切成根據鍋的大小分成若幹個大小相同的劑子。

6、把擀好的劑子上下收口、側面收口，用手按成圓餅後用擀面杖擀成0.3毫米厚度的餅胚。

7、平底鍋越熱，在鍋底刷一層食用油、放入擀好的餅胚，在表面刷上一層食用油，全程中火烙餅。

8、把餅胚烙至一面金黃後翻面，煎至兩面金黃後即可出鍋。因為餅胚比較薄，所以烙一張餅的時間在30秒左右就熟了。

小貼士：

1、烙餅和面，面和水的比例為1：0.6-0.7，要用開水燙面 少許涼水和面。

2、活好面以後不要着急去揉面，放置醒面幾分鐘再去揉就不會沾手了。

以上就是小編為大家分享的家常烙餅做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！