雪糕裡加卡拉膠的作用?中新經緯7月7日電 (張芷菡)近日,某網紅雪糕打火機“燒不化”、在室溫下放“1小時不化”的話題引起熱議據該雪糕品牌客服回應,雪糕融化會呈粘稠狀,為提高雪糕的粘稠度,在雪糕中添加了少量卡拉膠,今天小編就來說說關于雪糕裡加卡拉膠的作用?下面更多詳細答案一起來看看吧!
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雪糕裡加卡拉膠的作用
中新經緯7月7日電 (張芷菡)近日,某網紅雪糕打火機“燒不化”、在室溫下放“1小時不化”的話題引起熱議。據該雪糕品牌客服回應,雪糕融化會呈粘稠狀,為提高雪糕的粘稠度,在雪糕中添加了少量卡拉膠。
那麼,卡拉膠到底是什麼?對身體健康是否有害?
國家高級健康管理師培訓師王思露指出,卡拉膠本身是一種來自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中的增稠劑,是一種食品工業當中廣泛應用的食品添加劑。其作用就在于改變冰晶的一些構造,形成預期的口感,另外還能增強産品的穩定性,延緩雪糕融化的速度。它本身是一種可溶性膳食纖維,進入人身體之後并不會被人體吸收,最終還會被排出體外。
因“雪糕不化”,部分消費者還質疑是否過量添加食品添加劑。根據GB 2760-2014《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》,卡拉膠屬于“冰淇淋、雪糕類”可以适量使用的食品添加劑。該标準對于卡拉膠并沒有制定限量值。
乳業分析師宋亮告訴中新經緯研究院,消費者擔心過量添加的問題應該是不會出現的。“一方面,對于卡拉膠的添加,國家有所規定。另一方面,無論做增稠還是定型,在雪糕中過量添加卡拉膠都會影響雪糕口感。雪糕中添加奶油、濃縮乳等就是為了讓口感更加圓潤絲滑,膠類等添加劑過多,反而會影響口感。”
對雪糕含卡拉膠的質疑,也反映出消費者對添加劑和食品安全的擔憂。中國營養學會理事範志紅在其微博撰文表示,食品中添加劑的總量越大,并不意味着越不安全。有時候,品種多了,總量反而會少。比如增稠劑和凝膠劑、品質改良劑等。研究者發現,刺槐豆膠和卡拉膠兩種膠就是“良配”,在比例合适的時候,可以形成柔軟的膠凍。如果單用某一種膠,效果沒那麼好,用量還更多。而所謂膠凍,就是一些親水大分子(比如澱粉、果膠、卡拉膠、明膠等)形成立體網絡,把水分子包在其中,讓水不能随便流動的一種狀态。比如果凍、肉皮凍、凍狀的酸奶、内酯豆腐、一些凍狀甜食和冷凍飲品等。
文章指出,又要廉價又要優質,又要方便又要安全,又要純天然又要口感無敵好,完全兼顧是很難的。應當小心的是用添加劑來蒙騙消費者。比如用色素、香精、增稠劑來産生良好口感效果,加上糊精、奶精等低價原料,然後少放牛奶、雞蛋、水果等真材實料,降低成本,還要賣高價的行為。(中新經緯APP)
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