随着人們生活水平的越來越高，大家對吃的東西也越來越講究，當我在日常生活中，自然是少不了各類肉食。不要以為這炒肉看着很簡單，如果沒點方法和技巧，很難保證它足夠的美味。最近就有一個大廚，公布了他自己炒肉的秘方，小編特地照着他的方法做了一遍，味道果然不錯。
對于很多炒肉類的菜，大家是不是拿着肉就直接炒了呢？其實在炒肉之前，需要把肉先腌制一遍。這也就是很多人一直覺得自己炒出來的肉，沒有大廚們的做出來好吃的原因。當然，這腌肉并不隻是單純的用澱粉來腌。其中有秘方。
相信大部分人在腌肉的時候都隻是放鹽和水澱粉，隻是裡面有食用鹽，裡面的水分就會變少，吃起來肉質就會變得更柴。
就算是加了一些水澱粉，也沒法再做到嫩滑。
大廚給的腌肉的秘方，其實就是把鹽換成了雞蛋清，雞蛋的營養相信大家都知道，如果用蛋清來腌肉，不僅可以增加肉的營養成分，還能讓整個腌出來的肉更加的鮮美和健康。這樣比直接用鹽和水澱粉腌出來的肉，效果更好。需要提醒大家的是，除了加雞蛋清以外，還應該往裡面加一點油，這樣在炒的時候，可以先稍微煸一下，不需要炒熟，然後盛出來。接着把各種配菜放進去先炒，你炒到差不多的時候，再把肉放進去翻炒，這樣炒出來的肉就會鮮美多汁，大家不妨嘗試一下吧。
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