大紅袍又叫獅子頭、六月椒、疙瘩椒等，為栽培較多、範圍較廣的優良品種。樹體高大，盛果期樹高3 ～ 5米，樹勢旺盛，生長快，刺大而稀，皮刺基部寬，尖端漸尖。葉片廣卵圓形，葉色濃綠，羽狀複葉，小葉5-11片。果大，有香氣。果穗大，果柄有長、中、短之别，果皮紅色，表面有粗大油腺包突出，曬後色不變。花期4月下旬至5月上旬，成熟期7月中旬至8月下旬，采摘期約為40天。一般4 ～ 5千克鮮果可曬幹皮 1千克。

品種特點：

豐産性強，喜肥抗旱，但不耐水濕不耐嚴寒，适宜在海拔300 ～ 1800米的幹旱山區和丘陵區的梯田、台地、坡地和溝谷階地上栽培，主産山東、河南、山西、陝西、甘肅等省。

又叫白椒。果實9月下旬 至10月 中 旬 成 熟， 果 柄粗長，果穗松散，果實成熟前由綠色變為綠白色，顆粒大，果皮厚，直徑5.5 ～ 6.5毫米，鮮果千粒重91克左右（圖3-4）。果實成熟時淡紅色，曬幹後暗紅色，椒皮品質中等。一般4 ～ 6千克鮮果可曬制1千克幹椒皮。樹勢較強，刺基部及頂端均扁平。

抗性強，産量高，在黃河流域的甘肅、山西、陝西等省均有栽培。

白沙椒别稱白裡椒、白沙旦等。樹勢中等，樹形開張，一年生枝條褐綠色，多年生枝幹灰白色 ；皮刺稀疏，大小不均勻，大皮刺背面或下面一般有兩個小皮刺 ；奇數羽狀複葉，小葉5 ～ 9枚，開展， 葉 色 淺 綠， 蠟 質 層 較薄 ；果粒中等，果色較淺，淡綠色。果實8月中下旬成熟，成熟時淡紅色，果柄較長，果穗松散，果實顆粒大小中等，平均穗粒數40個， 鮮 果 千 粒 重75克 左右，曬幹後幹椒皮褐紅色，麻香味較濃，但色澤較差。一般3.5 ～ 4.0千克鮮果可曬1千克幹椒皮。果皮上腺點多，但因小且不突出。

豐産性和穩産性均強，但椒皮色澤較差，市場銷售不太好，不宜栽培太多，在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

二紅袍又叫油椒、大花椒、二性子等。樹勢中庸，樹體較大，根系發達，枝條分枝角度大，樹姿開張 ；多年生枝幹灰色或青灰色，一年生枝褐色或褐綠色 ；奇數羽狀複葉互生，小葉5 ～ 9枚，葉綠色，長卵圓形，葉片大且多，葉表面光滑，腺點小而密，葉片較薄，葉色較淺 ；結果較早，産量穩定，皮刺較大而稀，果實9月中旬前後成熟，果穗較稀，平均穗粒數50粒，果柄較長較細，果粒較大， 千 粒 重92克，出皮率24.92%，幹皮千粒重20.44克，種皮薄，産量高，香味濃，質量好。成熟時果皮暗紅色且具光澤，表面疣狀 腺 點 明 顯， 曬 後 呈 醬 紅色。 一 般3.5 ～ 4.0千克鮮果可曬1千克幹椒皮。豐 産、 穩 産 性 強， 喜 肥 耐濕，抗逆性強，适宜在海拔1300 ～ 1700米的幹旱山區、川台區和四旁地栽植，在西北、華北各省栽培較多。

小紅袍又叫小椒、黃金椒、小紅椒、小椒子、米椒、馬尾椒等。果實8月上中旬 成熟，成熟時鮮紅色，果柄較短，果穗較緊湊，果實顆粒小，大小不甚整齊，直徑4.0 ～ 4.5毫米，鮮果千粒重58克左右。果實成熟後果皮易開裂，采收期短。曬幹後的果皮紅色鮮豔，麻香味濃郁，品質上乘。一般3.0 ～ 3.5千克鮮果可曬1千克幹椒皮。枝條細軟，易下垂，萌芽率和成枝率均高，結果早。

由于果實成熟時果皮易開裂，栽植面積不宜太大，以免因不能及時采收造成大量落果，影響産量和品質。

本品種在河北、山東、河南、山西、陝西等省都有栽培，以山西的晉東南地區和河北的太行山區栽培較多。

五月梅花椒又叫五月椒、貢椒。樹體矮化，樹勢強，結果早，豐産性強，果穗松散，果柄長（圖3-9），果皮幹制率高，果實成熟後具有粒大肉厚、油重丹紅、芳香濃郁、醇麻适口的特點。農曆5月成熟，成熟後開裂形似梅花，為甘肅隴南特産。

長把椒又叫長果柄、六月椒。樹勢介于大紅袍和二紅袍之間，成熟期接近大紅袍，抗逆性強，果柄長，果實分散，不易采收。

樹形、樹勢與大紅袍相似，成熟略晚，果柄短，果實隐藏在葉片之下，外果皮較薄，幹制率高，品質略差，采摘較難。

泰安一号是大紅袍的一個變種，短枝型新品種，于1980年發現， 1993年通過品種鑒定。其樹勢旺盛，樹姿直立，萌芽力強，成枝力弱，短枝性狀明顯，該品種幼樹生長健壯，枝條短而粗，枝條分枝角度大 ；葉片大，正面有一較大突出刺，葉背面有不規則小刺，樹體上皮刺大 ；果穗大、緊湊，平 均 穗 粒 數 在120粒 以 上，豐産性好， 8年生單株産量達4.73千克，果實7月下旬成熟，果肉厚，品質好，具有較強的抗旱、抗凍、抗病能力。

常見花椒栽培品種及栽培要點（2）