家常炖豬蹄不焯水怎麼做-tft每日頭條

軟爛的豬蹄，原來可以這麼簡單。豬蹄營養豐富，其含有超多的膠原蛋白備受女士青睐。但豬蹄很難炖煮，也不易軟爛，卻成了我們享用美食的障礙。說起來炖煮豬蹄，一直用火炖煮，隻要時間夠了，自然會變的軟爛。但這也很容易将豬蹄炖得脫骨不成型，吃起來口感上會欠缺些。畢竟豬蹄除去美味，還有吃的過程很有情趣，也很有儀式感。要快速做出口感軟爛，又完整好看的豬蹄，這3個妙招是關鍵的~

家常炖豬蹄不焯水怎麼做（豬蹄的家常做法）1

炖豬蹄：

食材準備：

豬蹄2個，蔥，姜，料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，糖，鹽，雞精，幹山楂。

制作方法：

步驟1.

豬蹄清洗幹淨，用冷水浸泡出血水。鍋中倒入清水，加蔥，姜，料酒，豬蹄冷水下鍋焯煮出血沫，撈出沖洗幹淨，備用。（這裡注意不要将湯汁煮開，隻需要煮出血沫就好，以免豬皮變硬，變老）

家常炖豬蹄不焯水怎麼做（豬蹄的家常做法）2

步驟2.

鍋中倒入少量的清水，加适量白糖，大火将糖融化，轉成小火熬至糖漿變成棗紅色，再倒入開水。

家常炖豬蹄不焯水怎麼做（豬蹄的家常做法）3

步驟3.

鍋中加入适量的清水，大火将水燒開，加入炒好的糖色，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，香葉，幹山楂和焯煮好的豬蹄，大火燒開轉小火炖煮，大約煮制30分鐘後加鹽，關火焖制1小時。焖制1小時後，開火将湯汁再次燒開後關火繼續焖制，這樣反複操作至豬蹄軟爛。

家常炖豬蹄不焯水怎麼做（豬蹄的家常做法）4

這樣一份軟爛入味，還完整不脫骨的豬蹄就炖好了。操作簡單，還很省火。

豬蹄炖爛的三個妙招：

1.加入山楂可以讓豬蹄軟爛：山楂中含有脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可以促進豬蹄中脂肪的分解。而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此可以有效的提高豬蹄中蛋白質的分解，讓豬蹄更快的炖煮軟爛。

2.炖豬蹄要開水下鍋更容易軟爛：焯煮豬蹄需要冷水下鍋，去除腥味。但在炖煮時就要開水下鍋炖煮了。炖煮時冷水下鍋很容易造成豬皮收縮變硬，這樣之後就很難将豬蹄炖煮軟爛了。因此炖煮豬蹄還是開水炖煮容易軟爛。

3.炖豬蹄要先放鹽還是後放鹽其實都不對：炖豬蹄時先放鹽會讓豬蹄中的蛋白質凝固，那後期再煮就很難軟爛了。後放鹽則會使豬蹄不入味，因此要在豬蹄炖煮至八成熟時放入鹽，既能入味還可以炖的軟爛。