上海熏魚演變至今又稱上海爆魚，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來還原這一道經典的本幫菜，經過炸制的魚肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆内嫩，醬香多汁！
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 青魚 1條（3-4斤）
- 蔥 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 幹桂花 若幹
- 八角 5顆
- 桂皮 10克
- 香葉 10片
- 冰糖 200克
- 花雕 30克
- 蚝油 45克
- 海鮮醬 200克
- 生抽 25毫升
- 老抽 适量
- 蜂蜜 80克
- 香醋 25毫升
做法步驟
1、我們采用的是3-4斤的青魚，肉質比較鮮美，還可以用鲳魚和草魚。首先片魚，将處理好的青魚，片成2厘米厚的魚塊，再沿魚龍骨一劈為二。
2、魚塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時，腌制隔夜更佳。
3、接下來制作醬汁。将八角、桂皮、香葉封入調料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘後撈出。
4、放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鮮醬、生抽和老抽，調勻後再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關火，放涼後冷藏備用。
5、冷鍋倒油，大火将油燒至八成熱，倒入魚塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關火。
6、将魚塊撈出瀝幹油；
7、趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚塊上，即可取出裝盤。
8、撒上一些幹桂花，上海熏魚就做好了。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
