蒸扇貝，冷水上鍋就錯了，學學海邊人做法，肉質鮮嫩，飽滿不回縮

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸扇貝，冷水上鍋就錯了，學學海邊人做法，肉質鮮嫩，飽滿不回縮！』

在很多人的食譜上，海鮮占據了重要的地位，一周就要吃2~3次。大多數海鮮都是高蛋白低脂肪的，比如各種貝類，包括蛤蜊、生蚝、鮑魚、扇貝等。

扇貝價格便宜，營養豐富，受到很多人的青睐。在我們當地的海鮮市場，小的才2元1斤，大的也才6元1斤。不過，也有比較貴的扇貝，比如海灣扇貝、蝦夷扇貝等，要20~30元1斤。扇貝還有幹制品，就是幹貝，價格比較高，小的就要150元左右。

海鮮吃的就是鮮，所以扇貝一定要買新鮮的，如何挑選扇貝呢？海邊人分享了幾條經驗。

我有個老同學，家裡是海鮮生意的，對扇貝十分熟悉，他說牢記“3挑3不挑”，保證扇貝鮮活肉嫩，質量上乘。

挑選扇貝的方法

1、看是否鮮活

找張開殼的扇貝，用手碰一下，如果迅速閉合就可以要，要是等了半天不閉合就不能要，八成已經死了。

2、氣味和顔色

沒有異味，隻有淡淡的腥味，說明扇貝很新鮮；要是有臭味，說明扇貝不新鮮。顔色均勻，光澤度高，說明含肉多，營養高；反之顔色不均勻，沒有光澤，說明裡面的肉少。

3、看外殼

如果外殼上很幹淨，說明扇貝的生活環境也很幹淨，可以放心食用；如果表面有洗不掉的髒東西，說明受到了污染，可能含有重金屬等，不能買。

新鮮扇貝的吃法不多，最常見的就是蒸，比如蒜蓉蒸扇貝，粉絲蒸扇貝等。有些人做的蒸扇貝口感老，味道也不鮮，就是洗幹淨後直接上鍋蒸了，這是錯誤的。大廚說，想要扇貝口感鮮嫩，飽滿不回縮，記住2個時間。

下面我把方法分享給大家，喜歡吃的快收藏起來吧。

蒸扇貝

1、購買鮮活的扇貝，放入清水中，用刷子刷洗幹淨，瀝幹水分。

2、在蒸鍋裡放一些蔥段、姜片，大火煮開後放入扇貝蒸。如果是一般大小的扇貝，蒸5分鐘即可；如果扇貝較大，最長不能超過10分鐘。隻要蒸得開殼了，肉的顔色泛白，就可以關火焖幾分鐘，這樣扇貝肉更鮮嫩飽滿，不老不回縮。

3、蔥姜蒜切末，加入适量醬油、醋、白糖攪拌均勻，最後加入香菜末。

4、取出蒸好的扇貝，蘸着料汁吃，太鮮美了。

【大廚有話說】

蒸海鮮時，時間都不能太長，海鮮的肉質都比較鮮嫩，高溫下幾分鐘就熟了，蒸過了肉質就變老，也沒有湯汁。可以用手按一下扇貝丁，如果鮮嫩有彈性，說明時間剛好；如果按起來很硬，說明蒸的時間太長了。

不能用冷水蒸，扇貝肉容易回縮，時間也較長，口感差。

蒸的時候水裡加一些蔥段、姜片，能去腥除異，扇貝的口感更鮮美。扇貝性寒，食用時搭配性溫的姜、醋，對脾胃好。

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