胡蘿蔔是衆多營養價值高的蔬菜之一，尤其是現在夏季時節，胡蘿蔔不僅能幫助解暑還有助于減肥。

胡蘿蔔在農産品中占有一席之地并非巧合 ，甜根蔬菜是一種受歡迎的小吃; 是炖湯，炖菜，做沙拉和草莓中的常見成分。除了用途廣泛且價格低廉外，胡蘿蔔還很健康，含有豐富的低熱量β-胡蘿蔔素，膳食纖維和幾種維生素和礦物質的來源。盡管富含胡蘿蔔的飲食有其益處，但食用大量明亮的橙色蔬菜會導緻一些不受歡迎的副作用。

胡蘿蔔是膳食纖維的良好來源，根據美國農業部的數據，不溶性纖維是一種與水結合并促進有效消化和腸道規律性的纖維，占生胡蘿蔔纖維的80％以上。即使适量增加膳食纖維也可能會暫時破壞腸道，消耗大量不溶性纖維會導緻大便稀釋，直至消化系統适應較高的纖維攝入量。如果你不喝足夠的液體來幫助纖維穿過你的腸道，大量攝入不溶性纖維也會導緻便秘。

雖然如果你的皮膚發黃或者你的大便稀便，你可能會吃太多的胡蘿蔔，但其他食物也會導緻這兩種問題。富含西紅柿，冬南瓜或甘薯的飲食會導緻胡蘿蔔素血症，就像吃更多的全谷物，幹豆和幹果可以暫時放松大便。美國疾病控制和預防中心建議大多數女性每天要攝入2.5到3杯蔬菜，大多數男性每天要吃3到4杯蔬菜。隻需要六個小胡蘿蔔即可制作1/2杯。

胡蘿蔔是β-胡蘿蔔素的極佳來源，維生素A和中等大小的胡蘿蔔（1杯）含有超過100％的每日維生素A需要量。

胡蘿蔔含水量大，所以相同數量的胡蘿蔔的卡路裡隻有42左右。一杯胡蘿蔔含有約12.3克碳水化合物：

6克單糖（24卡）

2.6克（10.4卡路裡）的碳水化合物是複合澱粉，由于需要酶将其分解，它們将更慢地進入體内。

3.5克來自膳食纖維，這是一個很好的貢獻。

每杯約1.2克（4.8卡）蛋白質和0.3克脂肪。（2.7卡路裡）

由于纖維和複合碳水化合物減緩吸收，胡蘿蔔的血糖指數低，為49。

胡蘿蔔是飲食中β-胡蘿蔔素的主要來源。β-胡蘿蔔素是人體轉化為維生素A的少數類胡蘿蔔素之一，維生素A是一種保護良好視力，眼睛健康和免疫力的營養素。基于2,000卡路裡的飲食，一杯切碎的生胡蘿蔔提供維生素A推薦每日值的約430％，而8盎司的胡蘿蔔汁提供的量是該量的兩倍多。吃大量的胡蘿蔔并不會讓你面臨維生素A超負荷的風險，因為你的身體隻會根據需要轉換β-胡蘿蔔素。但是，血液中含有大量胡蘿蔔素會導緻胡蘿蔔素血症或皮膚變黃。無害狀态通常在手掌，腳掌和耳朵上最明顯，并且在低胡蘿蔔素飲食中逐漸消失。

吃太多任何一種食物往往意味着都有一定的副作用。胡蘿蔔可以幫助你獲得大量的維生素A，膳食纖維，鉀，鎂和維生素C，B6和K，但它們不是大多數其他營養素的特别好的來源，包括鈣和鐵。它們的脂肪含量也很低，這是一種對身體吸收和使用β胡蘿蔔素以及維生素A的能力至關重要的營養素。多種多樣的飲食， 一種适量食用各種食物的飲食是滿足身體營養需求的最佳方式。

關于胡蘿蔔有這樣一種說法，“吃胡蘿蔔必須炒着吃，生吃等于白吃”。胡蘿蔔用油炒着吃是有道理的，因為胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的 (可以溶解在脂肪裡)。但即使不用油炒，隻要進食其他含有脂肪的食物，胡蘿蔔素就能被很好地吸收。

鑒于胡蘿蔔素的這種特點，選擇正确的方式吃對健康是很有幫助的。