大理山下好風光，蝴蝶泉邊好梳妝……不僅如此，大理還是一個美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……大理美食衆多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽大理山水美景的同時來一場美食之旅，現在就為大家推薦來大理必吃美食！

雕梅

雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特産之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾幹，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。

白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守着洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪彙成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出産的新鮮鯉魚搭配着嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出産的砂鍋中小火慢慢烹制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

諾鄧火腿

雲龍縣心靈手巧的白族婦女腌制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時代就經“南方絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。用諾鄧出産的“鍋底鹽”腌制的諾鄧火腿，是用肉質細、油脂薄、瘦肉多的豬後腿，真是相得益彰。用諾鄧火腿烹制的菜肴有幾十種之多，皆色香味美。最簡單明了的如火腿荷包蛋，在煎得半熟的雞蛋上放上一片肥瘦相間的諾鄧火腿，反轉再煎至火腿熟即成，外焦裡嫩、色澤金黃，香氣沁脾，是“老外”流連銀蒼玉洱最喜食的菜肴，不亞于法、意名馔。複雜點的如燒火腿，将煮至熟而不爛的火腿撈出去皮，穿在鐵叉上在粟炭火盆上燒烤，邊烤邊用雞毛刷蘸雞蛋清與蠶豆粉調成的糊于其表面，烤呈黃色後再刷，如此三遍，然後将烤黃的火腿切成片碼盤。三番五次的烤、切，終于把一塊火腿全部分解成片，盤中一時滿堆“黃金”，拈一片，皮酥脆，肉肥而不膩，味鮮香濃郁，人口化渣，真神奇也。野味家肴烹制。

乳扇

雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶制品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，内塞各種餡料，制成多種佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。

酸爽木瓜雞

木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州雲龍縣一帶，用其盛産的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗幹淨後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裡翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味純美，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。

大理三道茶

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三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百鬥茶”，味苦性涼，苦中帶澀，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶”，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是複雜的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，将飲茶與茶藝、人生融為一體，茶道中飽含了深刻的人生哲理。

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