俗話說：“無肉不歡”。相信大多數人都愛吃肉，在家裡也都做過肉，也都會遇到一種情況，肉一炒就老了，十分影響口感，這種事情有什麼方法可以避免呢？今天小編分享給大家一個小技巧：無論什麼肉，炒之前多加“這1步”，肉質鮮嫩不粘鍋，特管用！我們以牛肉為例：拿出一個碗，将牛肉放進去後，倒入少許料酒，兩勺生抽攪拌均勻後，最關鍵的一步就是放少許小蘇打抓拌均勻，切記不能放太多，不然肉會很澀。肉質鮮嫩不粘鍋的關鍵就在小蘇打的身上，小蘇打内含蛋白酶，它會水解蛋白質，從而讓肉變得更加軟嫩，容易消化，比嫩肉粉要安全的多，也比嫩肉粉健康！經常炒肉有此問題的朋友們收藏起來，下次炒肉不妨試一試！
彩椒炒牛肉
By 天空與你之間(來自騰訊.)
配料：
牛肉 200克、彩椒 三個、洋蔥 少半個、白皮蒜 一個、醬油 一勺、料酒 半勺、蚝油 一勺、精鹽 少許
烹饪步驟：
1.牛肉切薄片，彩椒、洋蔥切塊
2.熱鍋爆蒜頭
3.把所有食材倒進去炒
4.炒五分鐘放入所有調料，繼續炒5分鐘
5.出鍋
烹饪小貼士：
1、在做肉之前一定要清理幹淨，多洗幾遍都沒關系，因為如果表面的血水沒有洗幹淨，在之後炒的時候也不會好吃，而且多洗幾遍，一些難清理的地方也可以幹淨。
2、例如将牛肉切成片或者切成塊的時候，一定要注意：按照紋理來切。如果不按紋理切，炒出來的牛肉就不好嚼，所以這點要特别注意一下。
3、除了用小蘇打我們可以用雞蛋清、啤酒來代替小蘇打，用雞蛋清的話，就直接将肉放進雞蛋清裡靜置半小時，也可以是肉質變嫩，隻是這樣做不太好腌制。
大家還有其他可以使肉變嫩的方法嗎？
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