【鹵豬耳】

用料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜；

做法

1.豬耳朵洗幹淨，丢進鍋裡，然後加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制；

2.初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用；

3.鍋裡放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，焖一焖；

4.水收幹，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油裡，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽；

5.加點味精或者雞精，然後關火；

6.倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成。

【剁椒魚頭】

用料：鳙魚魚頭 1個（約2-3斤）、鳙魚（花鲢）魚頭 1個（約2-3斤）、紅綠剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿蔔 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根；

做法

1.用刀将魚頭從後背處刨開；

2.去除魚鰓，撕掉魚身内側表面的黑膜兒，清洗幹淨備用；

3.腌魚調料全部混合拌勻；

4.将腌魚調料均勻的抹滿魚身後腌制半小時；

5.盤中放上蔥姜和白蘿蔔片；

6.将腌好的魚放在上面；

7.表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制（上汽後約20分鐘）；

8.蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末；

9.在表面潑熱油後制作完成；

【爆炒豬心】

用料：豬心、蔥姜蒜；

做法

1.将豬心用清水洗淨，切成薄片，放在水裡，加料酒浸泡半小時去腥

2.腌：用鹽，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分鐘（be generous，以便充分給豬心入味）

3.準備調料：切比較多的蔥，姜，蒜，放入碗中，再放入小紅椒，糖，耗油，鹽，味精，生粉，老抽，香油和水

4.鍋裡熱開水，将腌制的豬心下入熱水中焯半分鐘，再放入切好的蔥絲或者韭菜絲一起焯半分鐘（用小火焯，焯得時候不要翻動）

5.在用熱水焯得同時，另起一鍋，放入一些橄榄油和香油，等油熱以後，把焯好的豬心過濾熱水，及時下鍋翻炒片刻，再把調好的料汁倒入，翻炒至能聞見豬心焯熟的香味以後（約半分鐘），就可以出鍋啦～～

【絲瓜燴蝦仁】

用料：絲瓜、蝦 中型、姜片、蔥段、蛋白、鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油；

做法

1.蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻後，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和适量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰箱腌二小時

2.絲瓜去皮切滾刀塊

3.鍋内熱油，下姜片，蔥段炝鍋，下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋

4.用餘油将絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻後即可起鍋裝盤

【香菇幹貝粉絲煲】

用料：粉絲 一小捆、幹貝 十幾顆、幹香菇 三朵、金針菇 半飯碗、蒜 适量、蔥 适量、李錦記蒸魚豉油 适量、鹽 适量、味精 适量；

做法

1.銀絲粉用剪刀剪斷頭尾，吃的時候比較好夾，用水浸泡發軟。

2.香菇提前一晚發好，去掉香菇蒂切成丁，金針菇洗好對半切斷，幹貝洗淨切碎，蒜切碎，蔥切蔥花。ps.有愛吃姜的可以放姜，我不喜歡吃姜。

3.把金針菇，幹貝，香菇，蒜，先入鍋炒炒到差不多快熟澆入之前泡香菇的水煮一會，然後加入粉絲，注意粉絲加入後要快速用筷子翻炒攪拌（因為它太粘鍋了），然後加入大概三湯匙的蒸魚豉油，依據個人口味來哦，每個人家裡湯匙大小不一樣，然後兩三顆米那麼多份量的鹽，千萬别放多，幹貝有鹹味，加入少量味精就OK了，最後拌入蔥花。