自從立春以後，我最大的願望就是院子裡的香椿樹快快發芽，畢竟香椿芽可是非常美味好吃的，在很多大城市是很搶手的，甚至能賣到上百元一斤。
香椿的吃法其實有很多，除了咱們最常做的香椿炒雞蛋，大家還可以嘗試着換個做法，同樣簡單快手，出鍋營養美味，香氣四溢，軟嫩可口，不管是做早餐還是主食，上桌全吃光。
香椿雞蛋餅的做法：
提前準備好适量的新鮮香椿，放在清水裡沖洗幹淨，鍋内添冷水，滴入幾滴食用油，大火加熱燒開。
然後倒入香椿焯水，差不多一兩分鐘，等到香椿斷生變色，撈出香椿放在一旁控水備用，晾涼之後，切成碎末小丁。
大蔥剝皮洗幹淨切成碎末，把蔥碎、香椿放在幹淨的大碗裡面，撒入适量的食鹽，打入幾個雞蛋攪拌均勻。
如果家裡人多的話，記得往大碗裡面倒入一點清水攪拌均勻，然後倒入适量的面粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成濃稠适度的面糊。
電餅铛或者平底鍋刷一層食用油加熱，倒入适量的香椿雞蛋面糊，用鏟子攤平整，一直烙到小餅兩面呈現金黃色，就可以取出食用了。
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