正宗魚翅的做法?風味特點魚翅是鳐類和鲨魚的鳍加工而成的含有豐富的蛋白質，是高蛋白低脂 肪的高檔烹饪原料 貢淡，是大的淡菜，曾列為貢品，所以稱貢淡 魚翅與貢淡同烹，口味香濃，鹹鮮，醇厚，主料突出，配料紅綠相映， 湯汁清澈，是徽皖高級筵席中的大菜，接下來我們就來聊聊關于正宗魚翅的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
正宗魚翅的做法
風味特點
魚翅是鳐類和鲨魚的鳍加工而成的。含有豐富的蛋白質，是高蛋白低脂 肪的高檔烹饪原料。 貢淡，是大的淡菜，曾列為貢品，所以稱貢淡。 魚翅與貢淡同烹，口味香濃，鹹鮮，醇厚，主料突出，配料紅綠相映， 湯汁清澈，是徽皖高級筵席中的大菜。
主料輔料
水發魚翅⋯⋯500 克 精鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克 貢淡⋯⋯⋯⋯⋯50 克
味精⋯⋯⋯⋯1.5 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯20 克 紹酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克
淨冬筍⋯⋯⋯⋯20 克 胡椒粉⋯⋯⋯0.5 克 熟雞肉⋯⋯⋯⋯20 克
肉湯⋯⋯⋯⋯750 克 青菜心⋯⋯⋯⋯12 克 雞湯⋯⋯⋯⋯750 克
蔥段⋯⋯⋯⋯⋯20 克 熟雞油⋯⋯⋯⋯30 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯20 克
熟豬油⋯⋯⋯⋯50 克
烹制方法
1.貢淡洗淨，用熱水浸泡 1 小時，摘去腸雜，洗淨泥沙，放碗内加紹酒 5 克、肉湯 50 克，人籠蒸爛，揀去蔥姜待用。火腿切成長方塊，冬筍切成柳 葉片，雞肉切成長片，小菜心切去葉尖，根端削成橄榄形直劃上一刀。
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