導語：家有孩子要多吃雞蛋，學學和這菜炒，鮮香滑嫩，比番茄炒蛋好吃。家有孩子，多用這菜炒雞蛋，比韭菜鮮，比番茄嫩，營養好易吸收

要說起家家戶戶都愛吃的食材，悅悅第一時間就想到了雞蛋，這種實惠又營養的食材人人都愛吃，我們今天這道菜的主角除了雞蛋以外，還是一種“獨腿菜”。

平時比較關注飲食搭配的朋友就對它一點也不陌生，它就是菌類食材，不少人都常聽說這樣一句話：兩條腿的食材比四條腿的食材有營養，1條腿的食材比兩條腿的食材更營養”。菌類食材就是“1條腿的菜”，它們在全世界都是深受歡迎的，比較常見的有香菇，茶樹菇，金針菇，杏鮑菇，口蘑，白玉菇和平菇，您平時最喜歡吃哪種蘑菇呢？

聯合國就曾提出，人類最佳飲食結構就是：“一葷一素一菇”，這個菇就是蘑菇，世界衛生組織提出的六大保健食品就包括綠茶，紅葡萄酒（每日100毫升），豆漿，酸奶，骨頭湯和蘑菇，今天我我們用平菇和白玉菇來炒雞蛋，家有孩子要多吃雞蛋，學學用蘑菇來炒雞蛋，鮮香滑嫩，比番茄炒蛋還要好吃，外面飯店買不到的哦。

蘑菇最大的特點就是營養全面，熱量不高，而且含有大量的膳食纖維和維生素D原，與其他食材搭配在一起，有助于鈣質等營養素被吸收，還有最重要的一點就是味道鮮美，個個都是百搭食材，跟其他任何食材組合在一起都能為其增色不少。白玉菇和平菇的價格都很實惠，它們都是高蛋白、低脂肪、富含大量多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，家有孩子常用蘑菇炒雞蛋，比韭菜鮮，比番茄嫩，營養好還容易被吸收。

這道菜除了白玉菇，平菇和雞蛋之外，還搭配了适量的芹菜，通常我喜歡用香芹來炒，它的香味比西芹更濃郁，口感更脆爽，芹菜也是一種纖維豐富而且熱量還非常低的菜，如此一炒，口味上脆的脆，嫩的嫩，鮮的鮮，雖然沒有放肉，但是營養極高，清淡營養鮮香味美，讓人吃了還想吃。如果您有更好的做法或是建議，歡迎大家留言分享。

食譜名稱：【白玉菇平菇炒雞蛋】。

準備材料：白玉菇100克，平菇100克，雞蛋4個

輔助材料：芹菜，紅菜椒，生姜，香蔥，水澱粉适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把平菇和白玉菇放入鹽水裡面浸泡10分鐘，然後沖洗幾次，再把平菇大朵分成小朵控幹水分放在一邊備用。

雞蛋打入碗裡面放一勺料酒之後攪散成蛋液，這裡加入料酒不僅可以起到去腥增鮮的作用，還能夠讓雞蛋的口感更加滑嫩。另外再準備一些芹菜和紅椒，搭配在一起顔色也更漂亮。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙放少許食用油，先把雞蛋液倒入鍋中，煎至底部定型，然後快速地炒成雞蛋花，

再把白玉菇和平菇一起倒入鍋中，加入少許清水焖一焖煮一煮，把蘑菇徹底煮熟來，大約需要煮5分鐘，左右時間到了之後就可以看到鍋裡的湯汁都變成了奶白色，特别的鮮美營養，開大火把鍋裡的湯汁稍微收幹一些。

【第三步】：然後再把芹菜和紅椒放入鍋中炒至青菜斷生，接下來就是調味了，放食鹽和少許生抽就行，最後淋一點水澱粉進來，讓湯汁變濃稠一些，撒上蔥花後就可以盛出來了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

由于各種菌類食材生長的環境都是特别潮濕的，烹饪之前一定要認真清洗，最好是用鹽水來清洗，起到殺菌的作用，先讓它浸泡10分鐘，然後再用水沖兩次，這樣就能把蘑菇徹底洗幹淨了。

至于白玉菇和平菇一次買得比較多的時候，記得不要沾水，直接要用保鮮袋裝好，放進冷藏室裡保存，如果讓它裸露在外面的話，隔個一天就會變成黃色，纖維也會變老，鮮味也會流失。

炒素菜也是可以勾芡的，淋入水澱粉勾一個薄芡可以避免食材當中營養的流失，最大程度地保留它的鮮味，還能讓口感變得更加的溫潤。

結語：家有孩子要多吃雞蛋，學學和這菜一起炒，鮮香滑嫩，比番茄炒蛋還要好吃，營養全面又容易吸收。

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