醋是中華飲食裡不可或缺的一味調料，吃面加醋、吃餃子蘸醋，做菜也要放，像糖醋裡脊、醋溜白菜、酸辣鳳爪等都是難以拒絕的美味。

而除了調味，醋的不少保健功效也被老百姓津津樂道，像減肥、降血糖、軟化血管等。這些神奇功效是确有其事，還是言過其實？今天我們就來聊聊吃醋那些事兒……

吃飯時用醋，的确會收獲好處

1、醋，能更好的保留食物營養

①保護維生素：B族維生素和維生素C在酸性條件下比較穩定，不容易被破壞。

②促進食物中鐵吸收：植物性食物中的鐵在胃酸的作用下，一部分被還原為二價鐵離子，然後進入小腸被吸收。而食用醋可以加強胃酸的作用，提高鐵的吸收率。

③如果要吃油炸、烤肉這種不太健康的食物，料汁裡加些醋，可以借它的還原效果消除一點油脂氧化産物帶來的壞處。

2、醋能延緩餐後血糖水平

美國科學家曾進行過一項研究，結果發現：喝醋能使餐後血糖下降，且以糖尿病前期者下降最多。

一是因為醋中的醋酸，能抑制澱粉酶活性，從而減慢澱粉分解成葡萄糖的速度；二是醋酸可延遲胃排空的時間，從而降低血糖反應速度。

醋有一定的輔助降低餐後血糖作用，但有研究發現這種作用僅限于和高GI食物（白饅頭、白面包、白米飯等）一起食用，對低GI食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。

另外，還有研究指出，醋的食用時間和食用量對于血糖影響很大——在餐前或餐中飲用食醋效果較好，空腹或餐後吃醋意義不大。而且有效量大約為30ml酸度為6%的醋。

以上是醋的明确好處，還有一些目前沒有明确證據的，也應了解：

關于醋的強大作用是真是假？

1、醋可以軟化血管？

醋酸能溶化鈣，所以很多人就覺得喝醋可以解決動脈粥樣硬化的問題。但其實這是不對的。

首先，血管硬化實際上是一個血脂的異常沉積和炎症反應的結果，而醋酸對于血脂和炎症并沒有影響；其次，醋吃進去後并不會直接進入血管，會在小腸中被堿性消化液中和，而少量進入血液的醋酸也會被人體自帶的穩定系統清理掉，發揮不了多少作用。所以别盲目。

2、醋能防癌？

醋中含有多酚，這是一類具有抗氧化作用的植物化學物質，可以保護細胞免受氧化應激，而這種氧化應激可能是腫瘤生長的刺激因子。

不過，目前醋可阻止癌細胞生長或促進腫瘤細胞死亡的效果隻表現在細胞和小鼠實驗中，并沒有深入到人體身上。

國際抗癌聯盟指出，約80%的癌症與環境和生活習慣有關。所以想要防癌不如先改善生活習慣。

3、醋能減肥？

喝醋減肥法也曾風靡一時，日本、台灣等地流行過将黃豆放在醋中浸泡腌漬成醋豆，每天早晚吃10-20顆，可以有減肥效果。究其原因是醋能提高身體新陳代謝，防止脂肪堆積。

醋有助于消化是事實，但已經蓄積在體内形成肥胖的脂肪并不能被醋溶解，也就是難以起到減肥的效果。想減肥，還是老老實實少吃多運動吧~

4、生魚片加醋能殺死寄生蟲？

很多人喜歡吃一些生魚生蝦，而在吃的過程中喜歡加點醋、芥末、大蒜、生姜等配料，覺得這樣就能夠殺死寄生蟲。但事實卻并非如此……

曾有一項關于異尖線蟲對青芥辣的耐受研究：異尖線蟲能在食醋中存活105小時；在高濃度白酒中存活24小時；蒜泥汁中存活7小時；生姜汁中存活10小時。

因此，靠這些調料來把寄生蟲或者細菌殺滅，可能性幾乎沒有。隻有高溫煮熟才是靠譜的殺滅方法。

5、醋泡腳可以治腳氣？

醋不能殺滅寄生蟲、緻病菌，同樣的對于真菌也沒有效果。

而且如果總是用酸性的熱水去浸泡，可能會破壞皮脂層，令皮膚變得脆弱，也更容易繼發感染真菌或細菌。對于一些皮膚敏感的人而言，醋還可能導緻接觸性皮炎。

學會4招，吃好醋

1、學會選醋

①看配料表

在選購食醋時，可以看是否标有“釀造食醋”的字樣，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出現冰醋酸/冰乙酸，則為配制食醋，建議不要購買。

②釀造工藝

固态發酵是以糧食及其副産品為原料，經過較長時間發酵而成，産品風味好；液态發酵是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，發酵時間短，口感和風味不及固态發酵好。

③看總酸值

食醋的總酸（以乙酸計）應≥3.5g/100ml，我國優質食醋的總酸一般在5-8g/ml之間。也就是說，總酸值越大，說明醋的酸味越重，品質也就越好。

2、不同醋的适用菜品

①米醋用途最廣泛，冷熱菜都适用，代表性的菜肴有：醋溜白菜、糖醋裡脊、酸辣湯。

②香醋，為了避免熱反應破壞其香濃，一般用來拌涼菜、溜素菜，也可以作為蘸餃子的調料。

③陳醋最酸宜紅燒；另外，老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

3、不适合吃醋的人群

①空腹者：空腹吃醋可能會刺激胃酸分泌過多，傷害胃壁，引起不适。

②腸胃功能不好的人：像胃酸分泌過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的患者，最好少吃醋。因為醋含有豐富的有機酸，會使消化器官分泌大量消化液，引起燒心、反酸等不适，還會刺激消化道和胃粘膜，加重潰瘍症狀。

③正在服藥的人群：像紅黴素等抗生素，達喜、胃舒平等抗胃酸的堿性藥物，在酸性環境中會降低藥效。

控制量

過量吃醋對于胃腸有一定刺激，建議每人每天吃10-20毫升即可，喜歡吃醋并且吃後身體沒有不良反應的人可以适量增加一點。

來源：我是大醫生官微