前幾天到餐館吃飯，點了一道莴筍蠶豆蛏子湯，大家吃過後，都說非常好喝，味道非常的鮮美，蛏子肉很嫩，一點都不老。最後的結果是，一連點了三份湯，都被我們一掃而光。
今天我就跟大家分享這道蛏子湯的做法，這樣做保持住蛏子豐富的營養。
用料：
蛏子，蠶豆，木耳，莴筍，生姜，蔥，水澱粉，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，香油。
做法：
今天咱們做的這道蛏子湯，選用的是大蛏王，比普通的蛏子要大2到3倍。
買回蛏子後，去殼，把肚子裡面的内髒清除，再用水清洗幹淨，一定要把裡面的泥沙洗幹淨了，否則會影響口感。
随後将清洗幹淨的蛏子切成小段。（一定要是蛏子生的時候去殼兒，不要用熱水燙張口了再取肉，這樣鮮味就全部流失了。）
木耳泡發後，切成絲。莴筍去皮，洗淨，也同樣切成絲。
鍋内燒水，水開後先放入莴筍絲焯水，待鍋内水再次沸騰的時候，放入木耳絲一起焯水。
煮上十多秒後，把兩種食材撈出瀝水，放入盤中備用。
鍋内倒油，油熱後下姜末和蔥段爆香，再倒入清洗幹淨的蠶豆瓣翻炒。
炒至蠶豆表面的顔色變得翠綠，随後倒入清洗幹淨的蛏子肉翻炒。
炒至蛏子肉變色後，倒入一大碗熱水。加一點鹽、雞精、白胡椒粉和料酒調味去腥。
攪勻後，将焯好水的木耳和莴筍一起倒入鍋内。
等鍋内燒沸後，淋入一點水澱粉勾薄芡，滴入一點香油增香提亮，攪勻就可以出鍋了。
小貼士：
有蠶豆病的人不要吃蠶豆哦!
鍋内加的水，一定要熱水；如果你要加冷水的話，建議把蛏子先盛出來，以免煮的時間太長後，蛏子肉太老，嚼不動。
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