羊肉串腌料

一、羊肉腌料配方羊肉2500克洗淨切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個小時。

二、羊肉串燒烤粉燒烤粉1制作：

黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，曬幹，用粉碎機粉碎成蓉）、雞粉各20克，白芝麻、幹蔥頭粉（幹蔥頭切成末，曬幹，用粉碎機粉碎）各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。口味：

複合香味燒烤粉2制作：孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾幹的幹蔥末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，曬幹，用粉碎機粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。口味：

孜然芹菜味突出燒烤粉3

制作：辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。口味：

突出辣味、孜然味和蒜香味

羊肉串制作

三、各地羊肉串制作配方

新疆羊肉串

配方：

瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、面粉15克。

做法：

1、将羊肉去筋膜。洗去血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制2小時。

2、将裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。

3、将羊肉串橫架在點燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，将羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。

特點：

顔色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養豐富，深受人們歡迎。

四川烤羊肉串

四川烤羊肉串

配方：

羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。

做法：

1、 将羊肉切成長2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器内，蔥頭切末。

2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器内腌制30分鐘。

3、用鐵釺穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。

特點：

鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風格。

貴州酒香羊肉串

黑龍江羊肉串

配方：

羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、将羊肉切成小塊置于容器内，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。

2、将肉塊用竹釺穿孔機成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串幹程度刷些飄香油。

3、三分鐘，将好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特點：

色、香、味俱全，風味無比。

咖喱羊肉串

配方：

羊肉500克、咖啡粉5克、澱粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉适量。

做法：

1、将羊肉洗淨剁碎後放在盆内，加雞蛋、澱粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。

2、将羊肉烤熟上盤時，可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。

特點：

入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。

貴州酒香羊肉串

貴州酒香羊肉串

配方：

羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法：

1、将羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。

2、将酒倒入生粉中，把生粉調成漿狀，然後與腌好的羊肉拌勻。

3、将拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續烘烤，直至烤熟為止。

特點：

酒香四溢，色澤金黃，外酥内嫩。

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