在一次工作之餘，跟一位經常來醫院就診的患者朋友的交談中，被問及這樣的問題。

這位朋友跟我說:“我們全家現在沒有一個人，敢吃味精了。”

“據說這味精吃多了會使人變傻，經常吃還會緻癌。”

“你說這到底有沒有依據，是真的嗎？”

就目前來看，确實多數家庭，已經很少再把味精，作為調味品了。

不知道是從什麼時候開始，大家不約而同的一緻認為，味精對人體危害非常大，紛紛放棄使用。有人說“味精吃多了會變傻”，也有人說“經常吃會掉發”，甚至還有人說“味精會緻癌”等等。

那味精到底有沒有大家傳的那麼吓人，是不是真的會緻癌？

今天，就帶大家一起來，重新認識它吧。

味精的主要成分，是谷氨酸鈉。味精是一種可以使食物和菜肴達到增鮮的鮮味劑。尤其是在與鹽同時并用，其味道會更加鮮美。味精還能夠緩和，堿味、酸味，以及苦味等，使這幾種味道更容易讓人接受。

制作味精可以通過多個渠道，比如可以用小麥面筋為原材料，加工而成；也可以通過澱粉或者是甜菜中富含的焦谷氨酸，制作而成；還可以通過化學合成的方法，制作而成。

味精的主要成分，谷氨酸鈉在進入人體後，能夠參與蛋白質嗯代謝過程，促進氧化，對人體的腦神經，以及肝髒都有一定的保健功效。

味精的由來，最初，在1908年，日本的一位化學家，池田菊苗。從海帶中分離提取出中一種物質，并證實了，這種物質能夠增加食物的鮮味。而這種物質，叫作谷氨酸。

而後，又經過進一步的研究配制，生成了谷氨酸鈉，并命名為“味之素”，在1909年在日本投入生産并銷售。

中國在1921年時，吳蘊初先生注意到了“味之素”，開始研發并生産出，主要成分為谷氨酸鈉的味精。之後，我國逐漸發展成為，世界味精生産大國。

味精加入食物中本可以提鮮，能夠使人增加食欲。可又為什麼被說是“害人精”，傷身還緻癌呢？這還要從“中國餐館綜合症”說起。

1968年，一位叫趙浩民的美籍華人，在一封至新英格蘭醫學報的信件中稱:他不管在任何時間，到中國餐館進餐後，都會在餐後15－20分鐘出現奇怪的症狀反應，開始是在脖頸後方出現麻痹感，之後會逐漸放射至手臂，甚至是背部。并且同時還伴有心跳加快，體力不支等，各種身體反應。

随着這封信被寄出後，西方各大媒體大勢宣傳報道，消息便不斷被傳開來。味精從神奇的調味品，變成了“害人精”，甚至還被說成是會緻癌。而事實上是，這種種說法，隻是一傳十，十傳百的謠傳，始終沒有确鑿的證據，可以證明味精緻癌的說法。

1.味精的主要成分，就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，是許多天然食材中本身存在的一種成分。

而當下生産味精多采用的生産方式，主要是細菌發酵。這種生産方式，與制作酸奶、釀酒和釀醋相似。所以說，味精無論是在成分上，還是制作工藝上，都可以說是安全放心的。

2.有一些人認為“味精會緻癌”。味精緻癌的說法，主要是認為味精中的谷氨酸鈉緻癌。其實，谷氨酸鈉本就存在于許多天然食材中，常見的，比如豌豆、葡萄汁等。

并且，一些含有水解蛋白的食物，也含有谷氨酸鈉的成分，比如醬油、奶酪等。其中，醬油中的谷氨酸鈉成分含量，可達到1%左右。而奶酪中，還要更高一些。

3.另外，還有一些人認為，味精在加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會轉變成焦谷氨酸鈉。這種焦谷氨酸鈉，可能是種緻癌物。

谷氨酸鈉确實在加熱至120℃後，會轉變為焦谷氨酸鈉。但是，焦谷氨酸鈉也并不會緻癌，隻是缺少了谷氨酸鈉的鮮味而已。

多個國際權威機構，曾圍繞味精的安全性問題，做了大量的研究和評估。最新評估結果認為:味精不存在安全方面的問題，故在食品使用中并沒有限制。

不敢吃味精的人，想必現在已經了解的很清楚了。總的來說，味精并沒有謠傳的那麼吓人，大家盡可以放心使用，不必再擔心味精會緻癌的問題。

但是，考慮到味精含有較高的鈉含量。所以，建議大家在使用時，要注意以下幾點:

1.加味精，要适量

有關數據結果顯示，建議60公斤左右的正常成年人，每日谷氨酸鈉的總體攝入量，要低于1.8g。

2.不建議與醋并用

味精中的主要成分谷氨酸鈉，遇醋後會生成，谷氨酸二鈉。不但不會使食物增加鮮味，反而會多了一股奇怪的酸澀。

3.加了糖的食物，不要加味精

味精遇鹽後，會增加其鮮味，使菜肴更加美味。而加了糖的菜，再加味精，不但達不到增鮮的效果，也會出現一種奇怪的味道。

4.自帶鮮的食材，不用加味精

常見的如肉類、雞蛋、蘑菇和海帶等，這類食材中含有谷氨酸，谷氨酸遇鹽加熱，自然産生谷氨酸鈉。完全可以取代味精的作用，自帶鮮味。

現在大家可以放心了，味精隻是被無辜的扣上了“害人”的帽子而已。隻要在平時使用味精時，注意上面提到的幾點，尤其要注意适量為宜。味精，還是可以很好的達到提鮮效果。

（聲明：本文僅用于科普用途，若有疑惑請去正規醫院咨詢）